ДЖОН Х. ТОБ

МОЛОКО: друг или враг?

MILK: FRIEND OR FIEND?

TITOV.STORE

Введение переводчика

Человеку редко приходится объяснять, почему он пьёт молоко. Обычно всё происходит наоборот: объяснений требует отказ от него. Молоко появляется в детстве как символ заботы, роста и правильного питания; позднее становится частью обычного завтрака, рецептов и семейных привычек. Мы почти не замечаем, где заканчивается собственный выбор и начинается представление, унаследованное от школы, рекламы и людей, которым привыкли доверять.

Именно в этот незаметный переход от привычки к убеждению и всматривается Джон Х. Тоб. Его книга «Молоко: друг или враг?» вышла в Канаде в 1963 году, в эпоху, когда образ молока как практически безусловно полезного продукта был частью массовой культуры Северной Америки. Автор обращается к читателю не с позиции отстранённого академического наблюдателя, а как человек, который сам долго следовал тем рекомендациям, которые теперь решил оспорить. Он вспоминает школьные наставления, собственную любовь к молоку и постепенное изменение взглядов.

Эта личная отправная точка определяет весь характер книги. Тоб говорит резко, временами насмешливо, иногда полемически несправедливо. Он перескакивает от житейского наблюдения к статистике, от истории производства к биохимическому объяснению, от газетной публикации к лабораторному опыту. В его рассуждениях рядом оказываются экономика молочного производства, состав молока разных видов животных, питание младенцев, пастеризация, кисломолочные продукты, кишечная микрофлора и холестерин. Перед нами не учебник диетологии, а живой документ большой общественной дискуссии о том, что принято считать здоровой пищей.

Особенно интересно, как настойчиво автор возвращается к одному вопросу: почему именно коровье молоко заняло исключительное место в рационе человека? Для ответа ему недостаточно привычной фразы о питательных веществах. Он рассматривает практичность разведения коров, интересы производителя, рекламные кампании, школьные программы и способы промышленной переработки продукта. Отсюда рождается более широкий сюжет книги — история о том, как экономически удобное может стать культурно обязательным, а затем начать казаться естественным законом.

Читатель найдёт здесь немало сильных вопросов, но не обязан принимать все ответы. С момента первого издания прошли десятилетия; изменились методы исследований, представления о пищевых жирах, микробиологии, лактации и безопасности продуктов. Некоторые выводы Тоба опираются на исследования и интерпретации, характерные для середины XX века, и не могут автоматически считаться современными научными рекомендациями. Особенно это относится к обсуждениям детского питания, сырого молока и инфекционных рисков. Сохранение авторского текста не означает безоговорочного согласия с каждым его утверждением.

Ценность этого издания — в возможности встретиться с источником напрямую. Не с пересказом резких цитат, не с очередной статьёй о пользе или вреде молока, а с последовательностью аргументов самого Тоба: увидеть, на какие факты он опирается, где сомневается, где убеждён слишком сильно, а где замечает вопрос, который действительно заслуживает внимательного исследования. Именно поэтому перевод сохраняет не только фактическое содержание, но и интонацию автора, его повторы, оговорки, резкость и движение мысли.

Есть ещё одна причина вернуть эту книгу русскоязычному читателю. В 1971 году Герман Айхара опубликовал «Молоко — миф цивилизации», неоднократно обращаясь к работам Тоба. Получается редкая возможность пройти от цитаты к её первоисточнику, а затем сопоставить два самостоятельных взгляда на одну тему. И это, пожалуй, лучший способ читать подобную литературу: не собирать чужие убеждения, а проверять, как они возникли.

«Молоко: друг или враг?» не требует предварительного согласия с автором. Ей нужен другой читатель — внимательный, самостоятельный, способный удержать рядом интерес, сомнение и уважение к историческому тексту. С этого чтения и начнём.

Титов Михаил 20.10.2026 Казань

Введение

Поскольку молоко признаётся пищевым продуктом 99 процентами населения Северной Америки, я знаю, что свидетельства и факты, приведённые в этой книге, станут для большинства из вас настоящим потрясением.

Молоко не просто одобряется, рекомендуется и принимается всеми слоями общества — педагогами, специалистами по питанию и целителями. Его употребление рекомендуют также государственные учреждения. Поэтому меня нисколько не удивит, если вам будет трудно поверить прочитанному. Но уверяю вас: я не лгу, не преувеличиваю, а лишь излагаю некоторые простые истины о молоке, которые вам следует знать.

Скажу и другое: мне самому пришлось пережить подобное потрясение, только сведения поступали ко мне понемногу. Осознав потенциальную опасность молока, двадцать лет назад я перестал считать его важной частью своего питания. Признаюсь, отказался я от него неохотно, даже с досадой: я любил молоко, и пользоваться им было так удобно. По существу, отказавшись от молока, я отказался и от множества своих любимых продуктов: от самого молока, пахты, сыра, сливочного масла, шоколада, шоколадно-солодовых молочных напитков и, наконец, от мороженого.

Впрочем, ради точности добавлю: я не отказался от всего этого на сто процентов. Иногда выпиваю четверть стакана молока. Время от времени съедаю половинку небольшого кусочка сливочного масла, изредка — немного шоколада, а один-два раза в год позволяю себе мороженое на десерт.

К счастью или к несчастью, я принадлежу к тем несчастным людям, которые не станут оправдывать проступок или преступный поступок кого бы то ни было — матери, отца, брата, сестры или ребёнка. Если они неправы, ничто не сделает их правыми. Однако я признал бы их вину, а затем попросил бы понимания или снисхождения. Именно с такой позиции я прошу вас непредвзято и внимательно рассмотреть вопрос о молоке.

Глава первая. Мачеха человечества

Пища создаёт телесный каркас, формирует его части и поддерживает его силы.

«Выпивай по крайней мере пинту молока в день, а ещё лучше — кварту», — так наставляли меня, когда я ребёнком ходил в государственную школу.

Учитель каждый день вдалбливал нам, что мы должны пить молоко. Когда к нам приходила школьная медсестра — а её посещения были регулярными и заранее назначенными, — она тоже уделяла немалую часть времени рассказам об огромной пользе, которую молоко принесёт нашему здоровью.

Всё это началось примерно в 1915 году и продолжалось на протяжении всей моей школьной жизни.

Даже сегодня можно прочитать и услышать призывы: «Потребность в молоке не исчезает с возрастом», «Пейте четыре стакана молока в день» или «Выпивайте пинту молока ежедневно». Эти наставления спонсируются либо субсидируются молочной промышленностью и нашим правительством через различные ведомства.

В детстве я был дисциплинированным учеником, следовал советам учителя и пил молоко при любой возможности. Бывало, что за день я выпивал целых две кварты.

Лет двадцать пять назад, когда мне было всего тридцать, я гордился собой, заходя в ресторан или подходя к стойке закусочной и заказывая стакан молока, в то время как мои приятели и другие посетители брали колу, кофе или пиво, если его можно было достать. Я мысленно похлопывал себя по плечу и говорил: «Ну и умница же ты! Ты пьёшь хорошее, полноценное, полезное молоко, а эти бедные глупцы — пиво и газировку».

Поверьте, я не работаю ни на пивоваренные компании, ни на производителей безалкогольных напитков. Но сегодня понимаю, что, вероятно, они причиняли себе гораздо меньше вреда, чем я, выпивая столько молока.

Около двадцати одного года назад мне внезапно пришло в голову, что употребление большого количества молока, возможно, вовсе не так хорошо, как принято считать. Знаете, какое странное происшествие заставило меня об этом задуматься? У одного моего очень близкого друга умер отец. Это была одна из тех внезапных, скоропостижных смертей. Вы знаете, как бывает: каждый день видите или слышите о подобных случаях. Человек здоров и бодр, скачет, как кузнечик, крепок, прям, как шомпол, — само воплощение здоровья и жизненной силы. И вдруг — бац! Сердечный приступ, и — фью! — человека нет.

Не знаю почему, но слова овдовевшей женщины произвели на меня огромное впечатление. Она сказала: «Подумать только, мы ведь только что переехали за город и так радовались своему новому дому, бодрящему воздуху, свежему полезному молоку, сливочному маслу, сыру и яйцам…» Тут она умолкла, содрогаясь от рыданий.

Чёрт возьми, меня вдруг осенило: ведь и Фрэнк Смит несколькими неделями раньше внезапно умер от сердечного приступа, а молоко он пил, как воду. И Боб Харрис тоже. «Постой-ка, — подумал я, — здесь что-то странное».

После этого я стал расспрашивать о каждом случае сердечного приступа среди родных, друзей, знакомых и других людей — всюду, где мог выяснить подробности. К моему изумлению, оказалось, что каждый пострадавший употреблял молоко в различных видах в умеренном или большом количестве.

Тогда я начал больше читать, продолжил исследования, углубился в изучение вопроса — и вскоре уже не сомневался, что молоко представляет собой волка в овечьей шкуре.

Затем мне попались данные, согласно которым в Китае, где молоко вообще не употребляют, смерть от сердечных приступов практически неизвестна. Между тем в скандинавских странах и Америке, где молочное животноводство относится к ведущим отраслям хозяйства, распространённость сердечных заболеваний была самой высокой в мире.

Я не собираюсь отнимать ваше время рассказом о сотне с лишним других случаев, приведших меня к простому и прямому выводу: молоко, сливочное масло, сливки и сыр относятся к главным факторам широко распространённых сердечных заболеваний во всех странах, где молочная промышленность играет значительную роль.

Хочу, чтобы меня поняли совершенно ясно: я ничего не имею против молочных ферм или производителей молока и не утверждаю, что один стакан молока в день вреден или смертельно опасен. Нет. Но я предполагаю, что пинта, кварта или больше молока ежедневно для взрослого человека любого возраста может стать серьёзным фактором, способствующим развитию сердечных заболеваний. И я не считаю молоко единственным виновником: я твёрдо признаю существование по меньшей мере двух других, столь же опасных факторов.

Я и сам по-прежнему пью немного молока — не потому, что считаю его полезным, а потому, что очень его люблю. Несмотря на признание его опасности, с точки зрения вкуса я всё ещё считаю молоко самым освежающим и приятным напитком на земле. Да, это говорит человек, который утверждает, что молоко в больших количествах безусловно вредно людям.

Как же часто меня спрашивают: «Говорят, чай вреден, а кофе ещё вреднее. Теперь и вы говорите, что молоко вредно. Так что же, скажите на милость, человеку пить?»

Мой ответ прост и прямолинеен и, вероятно, заставит вас удивлённо приподнять брови: «Насколько мне известно, если бы вы полноценно и сбалансированно питались овощами, орехами, злаками и фруктами, а также рыбой и мясом, вам вообще не понадобилось бы ничего пить. Попробуйте и убедитесь сами! С другой стороны, если вы любите напитки, почему не выбирать лучшее? У нас по-прежнему достаточно чистой колодезной и родниковой воды. Или купите соковыжималку и пейте вволю лучшие на свете напитки — томатный, яблочный, морковный, апельсиновый и другие восхитительные, полезные, прекрасно утоляющие жажду соки».

Я глубоко убеждён: если бы более двадцати лет назад я не прозрел и не перестал пить молоко в больших количествах, то к настоящему времени мог бы стать инвалидом вследствие болезни сердца или умереть от сердечного приступа.

Сегодня я стараюсь избегать продуктов, содержащих эти животные жиры, — прежде всего молока, сливочного масла, сливок, сыра и даже творога. Я не отказываюсь от них полностью, но употребляю лишь в очень небольших количествах.

Я прекрасно понимаю, что значительная часть нашей экономики, наших удовольствий и нашего питания построена вокруг коровьего молока. Однако это произошло не потому, что оно полезно для нас, а потому, что его легко использовать с коммерческой выгодой и оно удачно вписывается в наш образ жизни.

Подумайте об этой огромной машине по производству молока, в которую мы превратили корову благодаря разведению и скрещиванию, искусственному осеменению, усиленному кормлению с применением химических добавок и таким уловкам, как свободный доступ к соли. Этими средствами мы увеличили молочную продуктивность коровы в пять — двадцать раз по сравнению с нормой.

И здесь я хочу повторить: всё это делается не потому, что молоко полезно нам, не потому, что оно благотворно влияет на здоровье и не потому, что делает наши тела более крепкими и развитыми, а потому, что это экономически выгодно и прекрасно соответствует тому укладу, который мы создали в западном мире.

Не будем обманывать себя мыслью, будто мы добились от коров столь огромной продуктивности без каких-либо жертв. Совершенно очевидно, что наши стада не отличаются ни крепостью, ни даже здоровьем, а продолжительность жизни этих животных невелика — намного меньше, чем у животных на вольном выпасе или у коров прежних времён. Значительные расходы фермеров на ветеринаров служат достаточным подтверждением этого утверждения. Я полагаю, многим, если не большинству из нас, известно, что козье молоко по меньшей мере ничуть не хуже коровьего и, как принято считать, значительно лучше. То же относится к овечьему и кобыльему молоку. Почему же, если все они лучше коровьего, именно коровье молоко употребляют настолько широко?

Повторяю: потому что это экономически выгодно. Корова послушна, не уходит далеко от дома, довольствуется небольшим пространством и подолгу лежит без дела. Доить её и обращаться с ней легче, чем с более мелкими и норовистыми животными. Кроме того, ни от одного другого животного нельзя добиться такого огромного количества молока. Коровий навоз тоже представляет ценность; к тому же он обычно остаётся или скапливается на ограниченном участке, откуда его легко собрать и использовать. Всё это вместе делает корову гораздо более выгодным животным для получения молока, чем любое другое.

Не без веских причин и оснований корову назвали «мачехой человечества». Поверьте, по любым меркам она заслужила этот почётный титул.

Я не думаю, что нам следует радоваться или ликовать из-за того, что телята, рождающиеся сегодня, появляются на свет от быков, у которых семя получено посредством мастурбации. Предсказываю: прежде чем мы намного состаримся, настанет день расплаты за это надругательство над природой и животным миром, а также над всеми верованиями и религиями.

Здесь я коснусь только одной стороны зла, связанного с искусственным осеменением. Природа в своей великой мудрости предусмотрела в семенной жидкости миллионы сперматозоидов, каждый из которых способен оплодотворить яйцеклетку. По замыслу природы потомство должен дать самый сильный, самый жизнеспособный и самый активный из них. Вот естественный отбор в его лучшем проявлении. Представьте себе: имеются миллионы, но только лучший получает награду и выполняет предназначенную ему функцию. Повторяю: так природа осуществляет отбор, чтобы улучшать или поддерживать качество вида.

И тут появляется человек — генетик — и берёт сперму быка. Разумеется, он выбирает выдающееся животное, а затем делит полученную сперму на десять, пятьдесят, сто или ещё больше порций для введения; каждой небольшой частью исходного семяизвержения осеменяют отдельную корову. Таким образом, весь замысел природы оказывается нарушен и сведён на нет, поскольку теперь корову осеменяют семенем, сила которого уменьшена до малой доли первоначальной. Если прежде выбор происходил среди миллионов сперматозоидов, то теперь — лишь среди тысяч. Результат? Вместо улучшенной породы коров мы получаем худших, ослабленных, вырождающихся животных. И именно от этих выродившихся животных мы получаем молоко, которое затем подвергается пастеризации.

Глава вторая. История употребления

Полагаю, не слишком ошибусь, если скажу, что питание можно считать одним из факторов каждой болезни, которой подвержен человек. — Харви У. Уайли, доктор медицины.

Определить точную дату, когда человечество впервые стало употреблять какое-либо молоко, кроме материнского, по-видимому, трудно, если вообще возможно.

Самые древние известные нам упоминания содержатся в Библии и уводят нас по меньшей мере на пять тысяч лет назад. Полагаю, что в Святой земле употребляли главным образом козье или овечье молоко.

На протяжении тысячелетий люди вели кочевой образ жизни — трудно даже сказать, сколько именно тысячелетий. В некоторых частях света такой образ жизни сохраняется и сегодня. По всей видимости, именно в этих странствиях человек впервые научился использовать молоко животных.

Достоверно известно, что человек употреблял молоко не только овец, коз, коров и кобылиц, но также верблюдиц, ослиц, зебр, северных оленей, яков и лам.

Не знаю почему, но мне кажется, что самым логичным для человека выбором должно было стать овечье или козье молоко. Оба этих животных легко приручаются и сравнительно несложны в содержании, причём овцы доставляют ещё меньше хлопот, чем козы.

И овца, и коза по своим размерам больше подходят человеку. Это ещё одна разумная причина, по которой их молоку могли отдавать предпочтение перед молоком более крупных животных из семейства бычьих.

По-видимому, нет никаких веских причин считать, что молоко любого другого животного не может быть столь же полезным или питательным, как овечье, коровье или козье.

Одним из сильнейших побуждений к широкому употреблению молока, по всей видимости, были простота его получения, доступность, а также его питательность и способность насыщать и утолять голод.

Борьба за существование, прежде всего обеспечение себя пищей, всегда была для человечества проблемой. Приручив всего несколько животных, человек мог обеспечить себя продовольствием на круглый год. Похоже, что приручение животных было первым необходимым условием употребления их молока. И какой следующий шаг мог быть естественнее?

Нетрудно рассудить, что чем меньше времени человеку приходилось тратить на поиски пищи, тем больше его оставалось для культурного или духовного развития. Люди, как давно известно, стремятся находить наиболее простые и не требующие больших усилий способы существования. Поэтому человек быстро понял, что, всего лишь привязав молочное животное или поместив его в загон, он легко обеспечит себя необходимой пищей в разных видах — молоком, сливками, маслом и сыром.

Кто станет отрицать, сколь велики были побуждения, заставлявшие людей пользоваться молоком животных, особенно в древние времена, когда передвижение представляло собой серьёзную и трудную задачу? Если в нескольких лье от тебя у кого-то имелся огромный запас хорошей пищи, тебе это почти ничего не давало, если ты не мог туда добраться и воспользоваться им. Поэтому следует ясно признать, что использование домашних животных приносило человеку большое преимущество.

Помните также, что, помимо трудностей с расстояниями, не существовало и способов хранения запасов: человек вынужден был каждый день отправляться на поиски пропитания.

Следует признать и другое: пастуху было сравнительно несложно заготовить на зиму достаточно корма для животного и таким образом обеспечить себя пищей на все двенадцать месяцев года. Либо он мог переходить с летних стоянок на зимние — так поступают кочевники, явно перенявшие этот приём у птиц.

В тропиках, где растительность пышная и растёт круглый год без перерыва, это побуждение, возможно, было не столь сильным. Там легко растут плоды, ягоды и овощи, в любой момент предоставляя людям разнообразную пищу. Но надо понимать, что не всё человечество может жить в тропиках.

И хотя мы можем согласиться с тем, что вегетарианский образ жизни был правильным, естественным и предназначенным человеку, вам будет нелегко убедить в этом эскимоса или лапландца — да и вообще любого жителя умеренных или лесных областей мира. Поэтому приручение животных было для человека логичным, разумным и необходимым шагом. Они служили ему живым хранилищем запасов и кладовой на скудные и трудные месяцы года. Ведь большинство этих животных привычно к суровому климату, а пищу для них либо можно найти в природе, либо несложно заготовить и сохранить, так что они не слишком страдают от ненастья.

Кто станет отрицать, что все эти обстоятельства служат весьма убедительным доводом в пользу употребления людьми животного молока? Неудивительно, что в умеренных и холодных поясах мира оно стало одним из основных продуктов питания, необходимой и жизненно важной пищей человека.

Можно ли винить людей за то, что они стали так сильно полагаться на этот свободно текущий питательный продукт?

Здесь уместно заметить: даже если вегетарианцы будут настаивать на том, что человек всё равно мог бы находить ягоды, плоды и коренья, я позволю себе напомнить им, что на большей части территорий умеренного пояса земля промерзает с сентября по апрель, а порой и на более долгий срок. Я утверждаю также, что без помощи животных с полным выменем жизнь в таких местах могла бы оказаться совершенно невозможной.

Сейчас важно обратить ваше внимание и на то, что многие народы мира вообще не употребляют молока. Они никогда им не пользовались и считают его отвратительной пищей. Китайцы утверждают, что белые люди, или западные жители, имеют особый запах: от них пахнет молоком.

Надо также понимать, что большинство народов Азии и Европы, употребляющих молоко (за исключением англичан), редко пьют его сладким или свежим и предпочитают употреблять после скисания. Свежее молоко они считают способным причинить вред.

В Южной Америке — в Чили, Эквадоре, Перу и Боливии — местные жители, по большей части, полагаются на молоко ламы. Лама — крупное животное, похожее на верблюда.

В некоторых частях Азии употребляют молоко водяных буйволиц, овец и коз.

В Африке главным образом используют молоко верблюдиц и водяных буйволиц.

В Тибете обычный продукт — молоко яка.

В Монголии употребляют кобылье и ослиное молоко.

В Лапландии северных оленей держат ради молока.

Северный олень и як — единственные дающие молоко животные, способные переносить лютую арктическую погоду. И здесь я мог бы заметить, что, хотя як выносит суровый климат, он не может жить и благоденствовать на высоте ниже десяти тысяч футов.

Как давно, по-вашему, человек использует коровье молоко для кормления младенцев?

Если вы допустили ту же ошибку, что и я, то, вероятно, думаете, будто младенцев кормят коровьим молоком столько же времени, сколько люди вообще употребляют молоко в пищу, а возможно, ещё со времён кочевой жизни, когда они зависели от того, что давали их стада.

Для меня было потрясением узнать, что первым человеком, который стал кормить младенцев коровьим молоком, был человек по фамилии Андервуд, и произошло это в 1793 году.

Хотя общепризнано и доказано, что ещё в библейские времена и до них молоко широко употребляли многочисленные народы в разных частях света, ни один сохранившийся документ не содержит свидетельства или утверждения, будто человеческих младенцев кормили каким-либо молоком, кроме материнского.

Мне, конечно, знакомы рассказы о Ромуле и Реме, которых вскормила волчица, и о Зевсе, которого вскормила коза. Но всё это чистая мифология, а здесь меня интересуют факты, на которые можно сослаться и которые можно доказать без тени сомнения.

При естественном грудном вскармливании ребёнка обычно отлучают от груди в возрасте от одного до трёх лет. По утверждениям авторитетных источников, китайцы не отлучают своих детей от груди до двух-трёхлетнего возраста. Однако в наше современное время, с распространением коровьего молока, в большинстве стран западного мира человек, по-видимому, так никогда и не оказывается полностью отлучённым от груди: он пьёт коровье молоко от колыбели до могилы. И я подозреваю, что постоянное чрезмерное употребление коровьего молока заметно сокращает дорогу к этой могиле.

Приблизительно пятьдесят лет — возможно, дольше, хотя я в этом сомневаюсь, — нам твердят, что молоко является совершенной пищей. Кто первым сказал это и пустил в ход миф, заставивший нас поверить в то, что молоко — совершенная пища, я не знаю. Но поверьте мне, друзья: это именно миф. Он не основан ни на научных данных, ни на фактах, ни на опыте, ни на проверках. Коровье молоко не является сейчас и никогда не являлось совершенной пищей для человека. Более того, существует множество свидетельств того, что оно даже не является для человека хорошей, здоровой или подходящей пищей.

Простой, подлинный, ничем не прикрашенный факт состоит в том, что молоко — большой бизнес. А раз так, к нему применяются те же методы сбыта, что и к любому другому бизнесу. Отсюда и возникли миф о совершенной пище и лозунг «Выпивайте одну-две кварты в день».

Теперь я изложу подлинную историю начала рекламной шумихи вокруг молока, взятую из июльского номера национального журнала Ice Cream Field за 1927 год. Материал назывался «Молочный совет планирует просветительскую работу»:

«Последние достижения в области санитарного просвещения и расширения употребления молочных продуктов в рационе населения обсуждались на шестой ежегодной летней конференции национального и региональных молочных советов, проходившей в Буффало (штат Нью-Йорк) с 11 по 13 июня. Среди выступавших были президент М. Д. Манн; доктор Чарльз Х. Кин, профессор гигиены Университета Буффало; мисс Мэри Э. Спенсер, специалист по санитарному просвещению из Вашингтона (округ Колумбия); доктор У. У. Питер, заместитель секретаря Американской ассоциации общественного здравоохранения; доктор Х. Э. Ван Норман, президент Института сухого молока; Клиффорд Голдсмит, писатель и лектор; мисс Салли Лукас Джоан, консультант по вопросам здоровья, а также руководители и подготовленные специалисты организации Молочного совета.

На конференции были представлены и обсуждены многочисленные новые плакаты, листовки, выставочные материалы, кинофильмы, рассказы о здоровье, пьесы и другие просветительские средства, предназначенные для разъяснения позиции Молочного совета о значении «защитных продуктов» в питании. У. П. Б. Локвуд из Совета по молочным и пищевым продуктам Новой Англии (Бостон, Массачусетс) представил разбор работы организации и того, каким образом она помогает молочной промышленности. Программу конференции завершили деловые заседания руководителей и сотрудниц, а также особое заседание, посвящённое методам рекламы.

„Молочный совет теперь подошёл к такому этапу, — заявил его директор доктор К. У. Ларсон, — когда штат подготовленных сотрудников должен посвящать большую часть своего времени представлению интересных и поучительных проектов и материалов, которые можно передавать школам и колледжам, организациям здравоохранения и социального обеспечения и подобным учреждениям для использования ими на местах по всей территории Соединённых Штатов. Прежде бо́льшая часть нашего времени уходила на работу в школах. Теперь это лишь одно из направлений расширившейся деятельности Молочного совета“».

Итак, как видите, дело вовсе не в том, полезно ли молоко нашему организму или подходит ли оно в пищу младенцу, ребёнку или взрослому человеку. Главное, что это выгодное дело, которое принесёт прибыль некоторым или многим людям.

Глава третья. Для силы, а не для ума

«При одинаковых затратах усилий и средств, доллар за долларом, обеспечение всего нашего населения наилучшим питанием может спасти больше жизней, чем всё, чего мы когда-либо сможем добиться лечебной или профилактической медициной... Созидательная медицина должна основываться на выращивании лучших пищевых продуктов. Только так мы сможем обеспечить нашему народу подлинное здоровье». — Доктор Джонатан Форман.

Нигде в животном мире при нормальных обстоятельствах молоко не употребляет никто, кроме младенцев — новорождённых и детёнышей данного вида, — да и те лишь до тех пор, пока не становятся способны питаться другой пищей. Хотя мы, возможно, и считаем себя более просвещёнными, чем все остальные животные, существовавшие с начала истории, было бы неразумно полностью игнорировать законы природы или открыто пренебрегать ими.

Природа предназначила молоко главным образом для того, чтобы кормить детёнышей млекопитающих, поддерживая их жизнь и рост до тех пор, пока они не смогут перейти на другую, более подходящую пищу.

В природе котёнка не вскармливает сука, козлёнка — корова, а ягнёнка — коза. Каждый вид строго придерживается своего. Очевидно, для этого есть веская причина.

Разве не очевидно также, что человек развивается из человеческих клеток? Коровы развиваются из коровьих клеток. Свиньи возникают из свиных клеток. Собаки развиваются из собачьих клеток. Какого же роста или развития можно ожидать, если человек употребляет пищу, предназначенную для питания и построения клеток коровы? Телёнок при рождении весит приблизительно 60 фунтов. Обычный человеческий младенец при рождении весит около шести с половиной фунтов.

К концу первого года телёнок, питающийся коровьим молоком, весит примерно от 600 до 800 фунтов. Ребёнок того же возраста, вскормленный материнским молоком, весит около 20 фунтов. Неужели нужно быть математическим гением, чтобы понять: если человеческого ребёнка кормить коровьим молоком, его рост и развитие не будут соответствовать тому, что происходило бы при надлежащем, предусмотренном природой кормлении — от материнской груди?

Рассмотрим другой пример — пчелу. Всем известно, что пчелиная матка значительно крупнее рабочих пчёл и трутней и заметно отличается от них строением и пропорциями тела. И всё же, если с маткой что-то случается, пчёлы могут взять личинку обычной рабочей пчелы, кормить её пищей, предназначенной для матки, и в результате получится новая матка.

Прошу вас как следует вдуматься в эту аналогию, поскольку она имеет огромное значение. Я утверждаю, что развитие клеток в значительной, если не в полной, мере зависит от получаемой пищи. Помните: можно взять обычную рабочую пчелу, то есть самку, на ранней стадии её превращения, кормить пищей матки, и вместо обычной рабочей самки получится огромная пчелиная матка, совершенно отличная как от трутня, так и от рабочей пчелы.

Природа действует в определённом ритме и в совершенных циклах. Нет такого закона для кроликов, который не распространялся бы на собак, коз или слонов. Если кормить человеческого ребёнка, клетки которого должны развиться в мужчину или женщину, пищей, предназначенной телятам, нельзя ожидать или надеяться получить нормальное человеческое развитие. Мне совершенно безразлично, кто вы, что вы собой представляете, как долго и где учились: ни одно существо не может нарушать правила и законы природы и оставаться при этом без последствий. Подобные поступки или образ жизни неизбежно оборачиваются разнообразными расстройствами человеческого организма.

Не объясняет ли эта теория хотя бы некоторые, а возможно и многие, причины недугов, поражающих человечество последние полвека или дольше, — с тех пор, как мы стали нацией, пьющей коровье молоко?

Более того, употребление молока человеческим младенцем, ребёнком или взрослым — будь то человеческое, коровье, козье, овечье или ячье молоко — противоречит законам природы и должно бы противоречить также здравому смыслу.

Я вовсе не стремлюсь навредить молочной промышленности или лишить фермеров куска хлеба. Я не хочу причинить вред ближнему ни в каком виде. Я лишь пытаюсь помочь ему обрести более крепкое здоровье и прожить более долгую жизнь.

Предлагаю вам ещё кое-что. Присмотритесь к тем, кто пьёт много молока, — среди членов своей семьи…