КАК ЛЕЧИТЬ БОЛЕЗНИ СОЛЬЮ

Забытая мудрость древних мореплавателей

Сэм Байзер

TITOV EDITION

Посвящение

Памяти Жака де Лангра, доктора философии, который стремился пробудить в человечестве память о наследии древних народов, связанном с солью.

Введение к русскому изданию

Есть книги, которые предлагают готовые ответы. Эта устроена иначе: она заставляет внимательнее посмотреть на вещество, без которого невозможно представить повседневную жизнь. Соль стоит на каждом столе. Она участвовала в торговле и войнах, определяла судьбы поселений, служила предметом налогообложения и обмена. И при этом за привычным белым кристаллом скрывается целая история человеческих представлений о здоровье.

Американский автор Сэм Байзер обращается к этой истории через разговоры с Жаком де Лангром, исследователем морской соли, чьей памяти посвящён оригинал. Перед читателем не академический трактат и не современное медицинское руководство, а специальный доклад 1994 года: интервью, исторические эпизоды, физиологические рассуждения, практические указания и письма людей, приписывавших изменения своего самочувствия употреблению определённых видов соли.

Главное противопоставление, на котором построена книга, — соль природного происхождения и промышленно очищенная поваренная соль. Байзер и де Лангр связывают различия между ними с минеральным составом, способами обработки и действием на организм. В этом споре слышен характерный для американской натуропатии конца XX века голос: недоверие к общепринятым схемам питания, интерес к забытым практикам и убеждённость, что привычные вещества заслуживают нового исследования.

Сегодня мы знаем о натрии значительно больше, чем в эпоху создания доклада. Натрий необходим для водно-электролитного равновесия, передачи нервных сигналов и работы мышц. Но из этого не следует, что увеличение потребления соли лечит заболевания сердца, почек, нервной системы или другие состояния. Избыток натрия повышает артериальное давление у многих людей; минорные минералы в нерафинированной соли не превращают её в доказанное лечебное средство. Современные рекомендации по питанию и клинические данные нередко расходятся с выводами автора.

Мы сохраняем это расхождение видимым. Задача русского издания — дать читателю доступ к историческому тексту, а не исправить задним числом воззрения Байзера. Его эмоциональный тон, свидетельства, предположения, имена, меры и оригинальные формулировки остаются частью произведения. Современный контекст вынесен в приложения, чтобы было ясно, где говорит автор, а где — редакция.

Читайте книгу с двумя вопросами. Первый: что именно утверждает Байзер и на каком свидетельстве он основывается? Второй: что из этого можно подтвердить независимыми исследованиями сегодня? Между личным рассказом, правдоподобным физиологическим объяснением и доказанным медицинским результатом лежит существенная дистанция.

Эта книга особенно ценна не обещанием чудесного излечения, а возможностью увидеть, как складываются оздоровительные убеждения: из наблюдений, старых текстов, убедительных историй и надежды человека восстановить утраченное здоровье. Именно с такого внимательного, самостоятельного чтения и начинается работа с первоисточником.

Введение

Этот специальный доклад посвящён труду всей жизни покойного Жака де Лангра, доктора философии. Он был ведущим в мире сторонником использования натуральной морской соли в питании.

Доктор де Лангр более тридцати лет изучал благотворное воздействие соли на здоровье. Он получил докторскую степень по биохимии в Брюссельском университете. На эту тему он написал две книги: «Скрытые силы морской соли» (Sea Salt’s Hidden Powers) и «Морская соль — жизненная искра» (Sea Salt, the Vital Spark for Life).

За страстное увлечение солью его называли «Человеком соли». Врачи из Австралии, Италии, Новой Зеландии, Японии, Англии и Африки звонили ему в любое время суток, чтобы посоветоваться с ним о соли.

Его смерть в декабре прошлого года стала тяжёлым потрясением для всех нас в Университете естественного оздоровления.

За время наших многочисленных бесед я убедился: даже за несколько минут беседы с ним невозможно было не узнать чего-нибудь нового. Его знания изменили мою жизнь и состояние моего здоровья. Благодаря этому докладу я могу поделиться с вами беседами, которые вёл с одним из Божьих первопроходцев. Миру необходимо то, что он узнал.

Урок № 1. Как соль изменила историю!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Для правильной диагностики и лечения любых заболеваний без промедления обращайтесь к врачу. Прежде чем пробовать описанные здесь природные методы, вы обязаны обсудить их со своим врачом. Промедление с надлежащим медицинским лечением может привести к смерти. Не применяйте ни одного природного метода, упомянутого в этом курсе, без предварительной консультации с врачом: вместо пользы он может причинить вред.

Почему люди воевали из-за соли

Соль настолько необходима для жизни, что ради неё люди убивали друг друга и вели войны.

Знаете ли вы, что…

Когда Юлий Цезарь выступал против варваров в Северной Европе, он брал с собой не только войска, но и солеваров — людей, которые должны были добывать для него соль.

Римские императоры Веспасиан и Тит вели нескончаемые войны на Святой земле не по религиозным причинам, а ради сохранения контроля над соляными копями возле Мёртвого моря.

В средневековой Франции соль облагалась столь высоким налогом, что люди рисковали получить пятнадцать лет рабства на королевских кораблях или пожизненное заключение, лишь бы раздобыть для своих семей соль, не обложенную налогом. Этот налог, называвшийся габелью, стал одной из главных причин Французской революции.

В Африке из-за нехватки соли она нередко ценилась выше человеческой свободы. Семьи часто продавали детей в рабство за горсть соли. Ещё в 1882 году путешественник по Британской Восточной Африке сообщал, что ему предложили молодую девушку в обмен на четыре бруска соли.

Первый урок посвящён тому, как потребность в соли и жадное стремление ею завладеть меняли ход истории. Обычная приправа никогда не могла бы вызвать столь великих потрясений.

Лишение соли настолько опасно, что в Средние века судьи в Голландии и Швеции, приговаривая преступника к смерти, предлагали ему выбор: немедленная казнь или месяц заключения в камере без соли — медленная мучительная смерть.

БАЙЗЕР: Знали ли люди столетия назад о пользе соли?

ДЕ ЛАНГР: Да. Человечеству это было известно на протяжении всей его истории.

В 1963 году журнал Scientific American опубликовал статью М. Р. Блоха «Социальное влияние соли», в которой рассказывалось о многочисленных цивилизациях, чьё развитие зависело от доступа к соли. В статье отмечалось, что некоторые из самых ранних известных земледельческих поселений возникли возле Мёртвого моря — самого солёного водоёма на Земле. И в большинстве регионов мира плотность населения, как правило, была выше там, где имелась соль.

По словам Блоха, «солёные болота имелись в Персии, в пустынях Египта и Сахары».

Так, соляная шахта в Кэмп-Верде, штат Аризона, позволила существовать доколумбовой цивилизации долины Солт-Ривер.

Многочисленные упоминания соли встречаются в Библии и даже в Коране.

БАЙЗЕР: Какие именно упоминания?

ДЕ ЛАНГР: Например, в Коране у Мухаммеда был целый свод правил ухода за телом. Коран требует «омовения по утрам» — под этим подразумевается погружение тела в солёную воду.

БАЙЗЕР: Мухаммед знал о ценности соли?

ДЕ ЛАНГР: Да. Упоминания можно найти и в других религиях. В христианстве крещение прежде было гораздо большим, чем религиозный обряд: оно служило также способом укрепить здоровье ребёнка. Традиционная купель для крещения (которую в наши дни наполняют обычной водой) раньше наполнялась «маточным рассолом» — крепким солевым раствором, богатым магнием.

Одна акушерка рассказала мне, что таким образом спасали так называемых «синих младенцев» — детей, испытывающих недостаток кислорода. Их погружали в эту богатую магнием воду, осторожно втирали её в кожу младенцев — и это их спасало.

Погружая любого новорождённого в такую особенно солёную воду, его словно приводили в чувство и помогали пережить первые несколько дней жизни.

БАЙЗЕР: Что-то вроде запуска автомобиля от внешнего источника питания?

ДЕ ЛАНГР: Именно. Более того, один мой русский знакомый рассказывал, что даже сегодня в России рожениц помещают в ванну с солевым раствором, солёность которого соответствует солёности околоплодных вод. Таким образом, дети появляются на свет в привычной, придающей силы среде, что уменьшает родовую травму.

«Нехватка соли в Бенгалии, где среднее ежедневное потребление составляет пять граммов, означала бы голод и массовую гибель людей». — М. Р. Блох

БАЙЗЕР: Значит, исторически во всём мире соли придавали огромное значение?

ДЕ ЛАНГР: О да! Вы бы удивились, узнав, сколько разных культурных традиций почитали соль и складывались вокруг неё.

В честь соли называли города и поселения: Зальцбург в Австрии, Солтсвилл в Виргинии, Солт-Лейк-Сити в Юте. Даже название «Содом», известное ещё с библейских времён, выводится из древнееврейского слова, обозначающего соль.

В Библии можно найти глубокое понимание силы соли. Помните слова из Второй книги Паралипоменон: «Разве не знаете, что Господь, Бог Израилев, отдал царство над Израилем Давиду и его потомкам навеки по завету соли?» (2 Пар. 13:5.). Библия полна таких упоминаний. Более того, ни одно жертвоприношение Богу не совершалось без соли.

«Туземцы на рынках Центральной Африки неизменно отворачиваются от безделушек и домашних товаров, если вместо них могут получить соль. Из-за соли убивали людей. За неё бушевали войны…»

— Г. Л. Эскью (1948), «Соль — пятый элемент»

Вампир был не просто сказочным персонажем. Это явление возникало во времена средневекового дефицита соли, когда люди убивали других людей и пили их кровь, чтобы получить соль.

БАЙЗЕР: Что происходило, когда люди не могли достать хорошую соль?

ДЕ ЛАНГР: В такие времена целые народы впадали в глубокое отчаяние.

Дерек Дентон пишет, что в Африке детей продавали в рабство в обмен на соль, которую доставляли во внутренние районы континента. Более того, на востоке и юге соль была настолько редка, что её приходилось получать из крови животных или из мочи крупного рогатого скота.

А знаете ли вы, что легенда о вампире возникла в Европе в один из таких периодов? В Тёмные века таяние ледников привело к подъёму уровня океана. Уровень воды поднялся настолько, что затопил все соляные поля Европы.

Как писал бельгийский историк Анри Пиренн в труде «Экономическая и социальная история средневековой Европы», нехватка соли ввергла Европу в эпоху экономического упадка. Соляные поля практически исчезли. Прибрежные районы опустели.

Вся Европа страдала от соляного голода, который продолжался почти пятьсот лет. Средняя ежедневная порция соли упала ниже двух граммов на человека; многие умерли от обезвоживания и безумия.

Ужасная нехватка соли усугублялась тем, что королевская власть облагала остатки соли высоким налогом. Люди оказывались полностью отрезаны от неё.

БАЙЗЕР: Что же они делали, чтобы выжить?

ДЕ ЛАНГР: Многие заболевали и слабели настолько, что уже ничего не могли сделать. Более агрессивные нападали на тех, кто был слабее, перерезали им яремные вены и пили солёную кровь своих жертв. Так возник миф о вампире.

БАЙЗЕР: Люди шли на всё это ради соли? Разве дело не могло быть в белке, который содержится в крови?

ДЕ ЛАНГР: Возможно. Но кровь — одна из самых солёных частей организма. Помните печально известную авиакатастрофу в Андах, случившуюся несколько лет назад? Дентон рассказывает, что выжившим пришлось есть плоть погибших, чтобы остаться в живых, но оказалось, что им необходимо также употреблять замёрзшую кровь из-за содержащейся в ней соли.

В XIV веке жители Вероны, Италия, должны были получать соль через распределительные комиссии.

На протяжении всей истории мужчины и женщины прибегали к отчаянным мерам, чтобы добыть соль там, где её не было.

«Короли и священники сохраняли свою власть и получали доход благодаря монополии на соль, от которой население беспомощно зависело. Контролируя военную силу, охранявшую запасы соли, эти правители распоряжались жизнью и смертью своих народов». — М. Р. Блох, «Социальное влияние соли».

Когда студенты колледжа проверяли на себе бессолевую диету, эксперимент пришлось прекратить: они страдали настолько сильно, что теряли волю к жизни.

БАЙЗЕР: На какие именно меры шли люди?

ДЕ ЛАНГР: Что ж, Французскую революцию я назвал бы довольно крайней мерой. До революции крестьянские семьи страдали от непомерного налога на соль (габели), который были не в силах уплатить. При этом закон запрещал им покупать соль в других местах.

Мужчин, пытавшихся тайно добыть соль для своих голодающих семей, в случае поимки приговаривали к пожизненному заключению или отправляли рабами на галеры. Габель стала одной из главных причин Французской революции.

[Примечание редактора оригинального издания. Налоги на соль существовали не только в древности. По сведениям Роберта Краске, «ещё в 1947 году население Индии платило британскому правительству налог на соль».

В то время соль была в Европе настолько ценным товаром, что нормирование её выдачи и налогообложение стали частью повседневной жизни. В Италии вплоть до Средневековья её даже считали контрабандным товаром! Как сообщает Эскью в книге «Соль — пятый элемент», «англичанин Локк посетил Венецию в 1553 году и отметил действовавший там закон о соли: „Ни один человек в Венеции не вправе покупать соли больше, чем он расходует в городе, ибо, если обнаружится, что он вынес за пределы города хотя бы одну унцию, и на него донесут, он лишится уха“».

Цивилизация не только пришла в упадок в «Тёмные века» из-за соляного голода, вызванного подъёмом уровня океана в 500 году н. э., но и переживала расцвет, когда подходящей соли было вдоволь! По словам М. Р. Блоха, «в эпоху расцвета древнегреческой и финикийской цивилизаций уровень моря был более чем на три фута ниже сегодняшнего. Примерно тысячу лет производство соли в испарительных бассейнах и торфяных болотах процветало в Средиземноморье, на Атлантическом побережье и у Северного моря».

Мало кто знает, но недостаток соли способствовал поражению Конфедерации во время Гражданской войны в США. В книге «Кристаллы жизни. История соли» Роберт Краске рассказывает, как Север блокировал порты Юга и уничтожал солеварни повсюду, где только мог их обнаружить. До войны бушель соли весом семьдесят фунтов стоил на Юге около семнадцати центов. К концу войны соль стала настолько редкой, что за бушель давали 350 долларов.]

БАЙЗЕР: Жак, люди стояли в очередях за солью, завоёвывали чужие земли и даже рисковали жизнью, чтобы её получить. Так не поступают ради какой-нибудь обычной приправы. Целые народы можно было держать в повиновении, просто лишив их соли. Если это не свидетельство её важности, то я уже не знаю, что может служить таким свидетельством!

ДЕ ЛАНГР: Удивительно, как много мы забыли за минувшие столетия, не правда ли? Наша задача — напомнить каждому о наследии, связанном с солью, чтобы мы вновь могли пользоваться его благами.

БАЙЗЕР: Очевидно, люди понимали значение соли задолго до появления кельтских способов её добычи. Большинство культур имело правильное представление о том, как получать хорошую соль?

Когда в 1789 году толпы штурмовали Бастилию — французскую государственную тюрьму, король Людовик отменил налог на соль. Но было слишком поздно: революция уже началась.

ДЕ ЛАНГР: По-видимому, существовало несколько разных способов добычи соли, но кельтский метод был несравненно эффективнее остальных в том смысле, что позволял сохранить соль такой чистой.

Кельты были народом мореплавателей. Они распространяли свои способы сбора соли повсюду, куда могли добраться. Везде, где они появлялись, они обучали выращиванию пшеницы и других зерновых культур, а также солеварению. Отдельные соляные бассейны до сих пор сохранились в некоторых районах Гавайев и Южного Китая. Даже индейцы равнин Мексики продолжают традицию, сходную с кельтским способом добычи соли.

Есть свидетельства и о том, что соляные бассейны использовались в Древнем Китае и применяются там до сих пор. И, разумеется, остаются последние кельтские соляные поля, занимающие девять тысяч акров вдоль побережья Бретани во Франции.

Во Франции эти поля признаны охраняемой национальной территорией. К сожалению, девяти тысяч акров совершенно недостаточно, чтобы обеспечить современное население хорошей солью.

БАЙЗЕР: Судя по всему, соль играла огромную роль в подъёме и упадке цивилизаций.

ДЕ ЛАНГР: О да! Кто контролировал снабжение солью, тот контролировал людей. Возьмём хотя бы римлян. На всём итальянском побережье у них были одни из лучших мест для добычи соли. Для защиты запасов выставляли военные гарнизоны. Солдаты охраняли Виа Салариа — Соляную дорогу, по которой повозки с волами перевозили соль от морского берега до самой столицы, Рима, на расстояние в 150 миль. Отсюда произошло слово salary — «жалованье»: воинам платили солью с Адриатики — тем самым товаром, который они охраняли.

Но охраняемых запасов оказалось недостаточно: Рим стал жадным и начал искать соль в других местах. Блох описывает, как два римских императора, Веспасиан и Тит, пытались завоевать пустынные земли вокруг Мёртвого моря без какой-либо очевидной причины, кроме обилия соли в самом море.

Во Франции высказывалось даже предположение, что лишение населения соли из-за высоких налогов было одной из причин падения рождаемости в XVIII веке. Хотя мало кто стал бы называть нехватку соли «голодом», последствия для здоровья населения, должно быть, были очень похожи на обычные последствия недоедания.

Как видите, людям всегда была нужна соль, чтобы сохранять силу и мужество. Без неё им недоставало сил противостоять жизненным невзгодам. Именно поэтому о римских солдатах, которым не хватало мужества защищать свой пост, говорили, что они «не стоят своей соли».

Как говорится в этом «Альманахе», в 1776 году Континентальный конгресс «обеспечил распространение брошюры об „Искусстве изготовления поваренной соли“. В ней обращается внимание на производство так называемой „соли из соляных заливов“ путём испарения, практикуемое на французских соляных болотах, и содержится призыв к колониям освоить этот способ, поскольку вываривание обходится дороже и даёт продукт худшего качества».

«Наполеон Бонапарт с горечью отмечал, что соль необходима в солдатском рационе. Ему ли было этого не знать! При отступлении из Москвы он оставил 400 тысяч погибших и объяснял неспособность своих людей сопротивляться нехваткой соли в их пище». — Г. Л. Эскью, «Соль — пятый элемент».

Двести лет назад поселенцы в Северной Каролине добывали соль полезным для здоровья способом, следуя древним кельтским методам. Но голландские торговцы убедили страну покупать «чистую», вываренную соль, и с тех пор Америка сбилась с правильного пути.

БАЙЗЕР: Жак, совершенно очевидно, что люди понимали ценность соли ещё в доисторические времена. А что произошло в нашей собственной стране? Где мы свернули не туда?

ДЕ ЛАНГР: Соединённые Штаты не всегда пребывали в неведении относительно хорошей соли. В книге «Старый фермер и его альманах» (1974) рассказывается, как в 1776 году Континентальный конгресс издал брошюру «Искусство изготовления поваренной соли». Там колонистам предлагали перестать тратить драгоценное топливо на нагревание морской воды и вместо этого перенять методы выпаривания, применявшиеся на французских соляных болотах.

Теперь уже мало кто об этом знает, но в колониях когда-то пытались внедрить соляные поля по кельтскому образцу. Некоторые считают, что это был один из способов выразить неповиновение британцам, поскольку те предпочитали вываривать соль.

БАЙЗЕР: Что же потом заставило людей изменить подход?

ДЕ ЛАНГР: Я бы назвал две главные причины, по которым традиционные способы добычи соли оказались забыты. Первая — западная одержимость «чистотой». Хотя американские колонисты шли верным путём, пользуясь французским способом получения соли в испарительных бассейнах, их всё же соблазнили голландские поселенцы, предложившие более «белую» соль.

Понимаете, в Голландии слишком облачно, чтобы сушить соль на солнце так же, как во Франции. Поэтому голландцы вываривали соль. Получалась красивая, белая и сухая соль. Разумеется, жители колоний увидели эту сыпучую белую соль и подумали: «Она выглядит чистой — значит, должна быть лучше».

БАЙЗЕР: Забавно, что чистая белая соль, которой они отдавали предпочтение, на самом деле была нечистой. Вы говорили, что существовала и другая причина перемен?

ДЕ ЛАНГР: Вторая причина связана с промышленностью. Когда переработчики соли поняли, что могут получать прибыль от отдельных компонентов цельной соли, они начали разделять её на составляющие и дорого продавать минералы промышленным предприятиям.

Большинство людей не видят этой связи, но одна из самых прибыльных отраслей — производство минеральных взрывчатых веществ. Наша космическая программа, оборонная система — столь многое зависит от них, а необходимые минералы можно найти в морской соли. Гораздо выгоднее продавать минералы аэрокосмической промышленности, чем предлагать обычному покупателю цельную соль по 39 центов за фунт!

Особую ценность представляет магний. Главная задача солеперерабатывающей промышленности состоит в том, чтобы извлечь магний из соли, прежде чем она попадёт к потребителю, потому что магний — хорошее взрывчатое вещество. Вот почему поблизости от солеперерабатывающего завода обычно находится предприятие по производству боеприпасов. Магний продают туда по высокой цене, а нам достаётся то, что осталось.

БАЙЗЕР: Выходит, соль, которая попадает на наши обеденные столы, — это фактически отбросы, никому не нужные остатки.

ДЕ ЛАНГР: Да. И трагедия в том, что переработчикам удалось убедить Министерство сельского хозяйства США и Комиссию «Кодекс Алиментариус», будто очищенная соль — «самая безопасная» для употребления человеком.

БАЙЗЕР: Можете объяснить, что представляют собой стандарты Кодекса?

ДЕ ЛАНГР: Конечно. «Кодекс» — это свод международных стандартов на пищевые продукты, который разрабатывается комитетом Организации Объединённых Наций. Министерство сельского хозяйства США руководствуется этими стандартами, определяя пригодность пищевых продуктов для употребления человеком.

К сожалению, при разработке норм для соли комитет Кодекса консультировался с её переработчиками. Они увидели прекрасную возможность и постановили, что соль должна содержать не более «двух процентов примесей», причём причислили к примесям все минералы и микроэлементы морской соли.

БАЙЗЕР: Но в действительности они вовсе не «очищают» нашу соль, а обедняют её под предлогом технического прогресса. Нам было бы лучше оставаться менее развитой страной, сохранившей древние солеваренные традиции, не так ли?

ДЕ ЛАНГР: Да, и в этом ещё одна трагедия. Страны третьего мира оказались во власти американских технологий производства соли. Во многих районах Южной Америки вы найдёте заводы, созданные службами так называемой «иностранной помощи». Первым делом там производят белую соль и обогащают её йодом.

Я побывал в одном районе Гватемалы и спросил: «Какая у вас здесь соль?» Мне сразу ответили: «Йодированная». Люди так гордились возможностью показать мне типичную западную «белую соль»!

Но не все поддались этой ложной логике. Меня очень ободрило письмо, которое я недавно получил.

Я переписывался с президентом одной небольшой республики в Карибском море. Он писал: «Американская система производства соли полностью заполонила нашу страну. Раньше мы делали соль, следуя традициям предков… Теперь наши люди болеют, потому что эти крупные заводы пришли на наш остров ради его климата… Они производят соль, от которой мы болеем, зато сами богатеют».

БАЙЗЕР: Он хочет вернуться к старым способам, потому что знает, что они лучше.

ДЕ ЛАНГР: Это мудрый человек. Много веков назад люди следовали инстинкту, и он приводил их к соли. Сегодня наш «внутренний голос» заглушён такими представлениями, как «технологии» и «прогресс». Мы потеряли понимание того, что для нас действительно хорошо, и наше здоровье страдает. Но правильная соль во многом поможет нам вернуть утраченное здоровье.

Урок № 2. Ваше тело — батарея. Поддерживайте её заряд!

ПРЕДУПРЕЖДЕНИЕ. Для правильной диагностики и лечения любых заболеваний без промедления обращайтесь к своему лечащему врачу. Вы обязаны обсудить с врачом эти естественные методы, прежде чем пробовать их. Отсрочка необходимого медицинского лечения может привести к смерти. Не применяйте ни один из естественных методов, упомянутых в этом курсе, без предварительной консультации с лечащим врачом: они могут принести вред вместо пользы.

Если лишить организм соли, болезни не заставят себя ждать

Если верить нынешним авторитетам в области здравоохранения, натрий — яд. Из их слов следует, что без него вы проживёте дольше и будете здоровее.

Я хочу, чтобы вы поняли следующее: если вы так и останетесь в неведении относительно мудрости, связанной с солью, то можете закончить жизнь очень больным и преждевременно состарившимся человеком. Все ваши современные знания о здоровье окажутся тогда столь же бесполезны, как огнетушитель при лесном пожаре.

Позвольте мне помочь вам. Знаете ли вы, например, что, используя правильные виды соли, можно получить из овощей до семи раз больше питательных веществ? Дело в том, что соль распадается на натрий и хлор, необходимые для образования соляной кислоты в нашем желудке.

Без правильной соли нам пришлось бы обзавестись тремя желудками и весь день жевать жвачку, как корове, чтобы расщепить овощи до веществ, в которых мы нуждаемся.

И это ещё не всё. Люди, не знающие, как пользоваться солью, станут такими же тупыми, как коровы, — ведь нашему мозгу нужен натрий. Несмотря на все принимаемые витамины, мы рискуем превратиться в нацию болванов. Без натрия мы не можем ясно мыслить. Наши суждения становятся затуманенными. Почему? Потому что без натрия у нас больше не действует механизм восстановления клеток мозга. Без натрия не восстанавливается ничто — совершенно ничто! Никогда не забывайте ЗАКОН СТАРЕНИЯ БАЙЗЕРА: если ваши клетки не восстанавливаются, они разрушаются.

Ваш организм зависит от соли так же, как экономика зависит от денег. Без электролитов у вас НЕТ энергии, потому что клетки не способны её производить. Правильная соль, применяемая правильным образом, — величайшее средство, препятствующее старению.

Например, у многих пожилых людей кости становятся хрупкими. Всё потому, что у них слишком мало натрия. Когда организм испытывает недостаток натрия, минералы начинают ненормально откладываться в артериях, глазах, почках, что приводит к затвердеванию артерий, катаракте и почечной недостаточности.

Если бы человечество могло получать весь необходимый натрий из овощей, люди никогда не рисковали бы ради соли тюрьмой и смертью.

БАЙЗЕР: Как большинство людей реагируют, когда вы говорите им, что соль полезна?

ДЕ ЛАНГР: Одни смеются. Другие сразу начинают защищаться и заявляют: «Мне нельзя есть соль. Врач говорит, что она мне вредна».

БАЙЗЕР: Медицинское сообщество убеждает нас избегать соли: якобы без неё мы проживём дольше и сохраним здоровье. Это правда?

ДЕ ЛАНГР: Это совершенно неверно. С тем же успехом можно посоветовать рыбе держаться подальше от воды.

Без соли человек не может функционировать. Всё наше тело представляет собой морскую среду: мы словно маленькие мешочки с солью, ходящие по земле. Плазма крови — солёная жидкость, внеклеточные жидкости солёные, даже пот и слёзы солёные. Вероятно, это лучшее биологическое доказательство того, что соль благотворно влияет на наш организм.

БАЙЗЕР: Тогда объясните, пожалуйста, почему учёные и медики так настроены против соли?

ДЕ ЛАНГР: Наука пришла к некоторым опасным выводам, потому что изучала не ту соль. Я бы сказал, что 99 процентов всех исследований соли в мире посвящены обычной столовой соли промышленного производства. Учёные думают, будто вся соль одинакова, но они ошибаются.

Американские учёные всё ещё находятся в «тёмных веках», когда речь идёт о производстве хорошей соли. Признаётся только белая очищенная столовая соль, поэтому мы продолжаем принимать на веру и распространять предупреждения об опасности соли. Между тем у полностью бессолевого питания есть собственные проблемы.

«Рекомендуемое сокращение потребления соли носит произвольный характер и основано лишь на соображениях удобства… Возможные вредные последствия ограничения соли не были изучены…»

Доктор Дж. Дж. Браун и ещё двенадцать авторов. The Lancet, 25 августа 1984 года.

БАЙЗЕР: Вы писали, что здоровый, активный образ жизни требует достаточного потребления соли. Это действительно так?

ДЕ ЛАНГР: Распространённое в современной медицине убеждение, будто наш организм способен прекрасно обходиться без соли или при её низком содержании в рационе, создаёт больше проблем, чем пытается решить.

Люди забывают, что все мы появились на свет из солёного раствора — околоплодных вод наших матерей. Околоплодные воды — это солёный «мини-океан» для плода. Вот важнейший пример того, почему нам необходимо, чтобы все минералы океана входили в состав нашего организма. Это первое, что следует обсуждать, когда речь заходит о соли. Это основа.

Даже ваша кровь не может функционировать без соли. В июльском номере Scientific American за 1963 год была опубликована статья «Социальное влияние соли», в которой приводились веские доводы в пользу необходимости соли для организма. Там говорилось: «Химические потребности человеческого организма требуют, чтобы концентрация соли в крови поддерживалась на постоянном уровне». Авторы обсуждали, как человек может умереть при полностью бессолевой диете.

БАЙЗЕР: Что именно соль делает для нашего здоровья?

ДЕ ЛАНГР: Соль выполняет бесчисленные функции. Одно из важнейших её свойств заключается в том, что она заряжает клетки и снабжает организм энергией.

Естественная солёность организма поддерживает клетки. Соль действительно помогает нашим клеткам производить другие необходимые организму минералы и заряжает клетки примерно так же, как мы заряжаем аккумулятор. Чем лучше вы ухаживаете за аккумулятором, тем дольше он служит.

Солёный суп перед едой вновь заряжает организм и помогает ему восстановить силы после усталости.

БАЙЗЕР: Разве нельзя получить необходимые минералы из пищи, которую мы едим?

ДЕ ЛАНГР: И да, и нет. Минералы содержатся в пище, но соль влияет на то, что организм с ними делает, поскольку воздействует на пищеварение.

Возьмём, к примеру, калий. Вы можете съесть сколько угодно продуктов, богатых калием, но толку будет мало, если вместе с ними не употреблять немного соли. Когда вы предлагаете организму большое количество сырых овощей, он не способен правильно их переварить без соли.

По традиции даже в жаркую погоду люди начинали трапезу с солёного супа. Дело в том, что соль вновь обогащает слюну, благодаря чему организм может вырабатывать надлежащие пищеварительные соки для расщепления сложных углеводов, целлюлозных веществ и хлорофилла овощей, содержащих калий. Она действительно способствует образованию соляной кислоты.

БАЙЗЕР: Как это происходит?

ДЕ ЛАНГР: Соляная кислота образуется в результате гидролиза хлора. А хлор поступает из хлорида натрия.

БАЙЗЕР: Почему нельзя получить ту же пользу от морских водорослей?

ДЕ ЛАНГР: Многие задают мне этот вопрос. Морские водоросли — прекрасный источник йода, потому что они способны его концентрировать. Но нужно помнить: то, что живёт в море, не может быть таким же, как само море. Как и рыбы, водоросли отфильтровывают соль из морской воды.

Соль, остающаяся на водорослях, — лишь остаточная соль, приставшая к их поверхности, когда их извлекли из воды. На самом деле при приготовлении водорослей приходится добавлять довольно много соли, чтобы сделать их вкусными и облегчить их переваривание, поскольку в них очень много белка.

Кстати, людям следует знать, что существует целый перечень морских водорослей, в том числе ламинариевых, которые действительно ядовиты. Поэтому выбирать водоросли для еды нужно очень осторожно.

«Нехватка соли представляет собой тяжёлую проблему на огромных территориях, где… люди питаются преимущественно растительной пищей. При таком питании человеку требуется дополнительно как минимум от двух до пяти граммов соли в день в минеральной форме».

М. Р. Блох. «Социальное влияние соли», Scientific American, июль 1963 года.

БАЙЗЕР: Что вы думаете о диетологах, которые проповедуют питание «без соли»?

ДЕ ЛАНГР: Эти диетологи ошибаются. Я знаю, что они говорят. Но сторонники натурального питания склонны прислушиваться лишь вполуха к указаниям официальной медицины вроде «никакой соли». Им следовало бы лучше разбираться в этом вопросе.

Вегетарианцам соль нужна больше, чем кому бы то ни было. Я разговаривал с людьми, которые годами питались одной листовой зеленью и сырыми продуктами. Я говорил: «Добавьте к этому немного соли». Начав добавлять соль, они наконец стали нормально переваривать пищу: после зелени их больше не мучила отрыжка.

Один читатель позвонил мне и сказал: «Я добился большого успеха. Я выпустил бесчисленное множество книг о вегетарианстве и сыроедении и сам восемнадцать лет питался именно так. Но, прочитав вашу книгу, понял, что полностью ошибался, а вы правы. За мной последовали тысячи людей, которым я давал неверную информацию».

Отказ от правильной соли способствует глупости и задержке умственного развития. — Сэм Байзер.

БАЙЗЕР: Значит, этот человек принадлежит к движению за натуральное питание?

ДЕ ЛАНГР: Да. Он часть этого движения, и кельтская соль изменила его жизнь и работу.

У него хватило смелости — и мудрости — признать свою ошибку. Большинство врачей и диетологов скорее позволят людям и дальше идти неправильным путём, чем признают, что дело всей их жизни оказалось бесполезным.

БАЙЗЕР: Но, Жак, вы ведь знаете, что говорят: мы должны больше походить на животных — есть много овощей и забыть о соли.

ДЕ ЛАНГР: Конечно, замечательный совет. Для коровы.

Если бы вы целыми днями жевали жвачку и располагали несколькими желудками для переваривания пищи, тогда, пожалуй, смогли бы получать всё необходимое из сырой, несолёной зелени.

Используя кельтскую соль, можно, на мой взгляд, получать из овощей до семи раз больше питательных веществ. Она повышает питательную силу продуктов и усиливает положительное действие содержащихся в них веществ.

Без соли мы в конце концов сравнялись бы по умственным способностям со стадом коров. Я видел это собственными глазами: люди, которые двадцать лет питаются одной зеленью, соображают не слишком быстро.

А если хотите сравнить нас с животными, обратитесь к книге Дерека Дентона «Голод по соли» (The Hunger for Salt). В ней подробно объясняется, как многие виды животных, особенно травоядные, разыскивают источники соли, чтобы дополнить ею растительное питание.

Подсаливание пищи помогает раскрыть её естественную сладость.

БАЙЗЕР: Не вредит ли приготовление пищи или кипячение кельтской соли?

ДЕ ЛАНГР: В идеале соль нужно подвергать нагреванию как можно меньше. Лучше всего добавлять кельтскую соль прямо в готовую пищу. Если вы готовите с солью, старайтесь класть её ближе к концу приготовления, когда бурное кипение почти прекратилось и пища лишь слегка томится.

Соль выявляет подлинный вкус овощей. У меня дома внуки с удовольствием уплетают овощи, не отказываются ни от каких, потому что кельтская соль делает всё вкуснее. Она даже усиливает сладкие оттенки вкуса.

БАЙЗЕР: Соль делает продукты слаще на вкус?

ДЕ ЛАНГР: О да. Однажды в ресторане нам подали сорбет со свежей клубникой, и я решил немного разыграть официанта.

Я позвал его к столу, протянул кусочек обычной клубники и сказал: «Попробуйте». «Пресно, — ответил он. — Никакого вкуса».

Потом я дал ему кусочек той же ягоды, на котором растворилось несколько кристаллов кельтской соли. Разница его так удивила! «Что вы с ней сделали?» — спросил он. Он понимал, что это не сахар: вкус был естественнее, чем от сахара. Именно соль раскрыла вкус ягоды.

«Помимо того что строгое ограничение соли неприятно, оно сопряжено с медицинскими рисками… У пациентов могут возникать вялость, отсутствие аппетита, тошнота, мышечные подёргивания и спазмы в животе…»

Джон А. Лараг, доктор медицины; Марк С. Пакер, доктор медицины.

БАЙЗЕР: Каким именно образом бессолевая диета причиняет нам вред?

ДЕ ЛАНГР: Существует общий закон осмоса, действующий во всех процессах нашего тела: вода следует туда, куда идёт соль. Если мы не пополняем запасы соли в организме, то нарушаем жизненно важное равновесие соли и воды, благодаря которому нормально функционируем. Организм начинает быстрее выделять воду, чтобы повысить концентрацию натрия в крови.

БАЙЗЕР: Какие симптомы возникают, когда человек теряет слишком много соли? Может ли он ощутить её нехватку?

ДЕ ЛАНГР: Разумеется. Думаю, лучше всего показать последствия на конкретном примере. В книге «Мудрость тела» (The Wisdom of the Body) доктор Уолтер Б. Кэннон подробно обсуждает последствия нехватки соли. Один из описанных им случаев связан с экспериментом учёного по фамилии Тейлор, который полностью исключил соль из своего питания.

Тейлор сообщал, что в начале эксперимента у него возникла обильная потливость и пропал аппетит. Через несколько дней он испытал сильнейшую усталость, а спустя неделю мышцы стали болеть, деревенеть и непроизвольно сокращаться. Наконец у него началась бессонница. К тому моменту он уже боялся продолжать эксперимент: симптомы стали слишком тяжёлыми.

Эксперимент Тейлора продемонстрировал обычную реакцию на недостаток соли. Доктор Уильям Д. Снайвли описал ужасающий случай: врач назначил двухлетней девочке клизмы с водопроводной водой, после чего у неё начались судороги из-за вымывания из кишечника натрия и других электролитов. Она едва не умерла¹.

ЗАКОН СТАРЕНИЯ БАЙЗЕРА: если клетки не могут восстанавливаться, они разрушаются. Без натрия происходит именно это.

БАЙЗЕР: Я бы сказал, что дефицит натрия — гораздо более серьёзная проблема, чем предполагает большинство людей. Ранее вы говорили, что соль помогает нашим клеткам вырабатывать энергию. Значит ли это, что без натрия наш организм вообще не может производить энергию?

ДЕ ЛАНГР: Да, именно так. Без правильной соли клетки не способны восстанавливаться, и у них нет энергии.

Понимаете, клетки на самом деле забирают натрий из окружающей их солёной жидкости и превращают его в калий, чтобы производить энергию и охлаждать организм.

Народ бай-бай из пустыни Гоби в совершенстве овладел этим знанием. Эти люди солят свой чай на ночь, чтобы сохранить энергию перед сном, поскольку днём они совсем не пьют.

¹ Снайвли, Уильям Д. Sea of Life. Нью-Йорк: David McKay Co., Inc. С. 56–57.

БАЙЗЕР: Почему они не пьют целый день? Разве солнечный зной не лишает их организм жидкости?

ДЕ ЛАНГР: Да, лишает, и именно поэтому они не пьют больше воды.

Как вам известно, при потоотделении организм теряет не только жидкость, но и электролиты. Народ бай-бай знает, насколько важно сохранить в теле как можно больше соли. Если бы в дневную жару они пили воду под солнцем, то продолжали бы терять электролиты и становились слабее.

Вместо этого они ждут, пока не окажутся в состоянии покоя и не перестанут потеть. Затем восполняют запасы минералов и сохраняют силы на следующий день. Соль даёт им энергию, необходимую для дневной работы.

Диета с низким содержанием соли ускоряет старение, поскольку препятствует восстановлению клеток.

БАЙЗЕР: Исходя из всего сказанного, можно ли утверждать, что диета с низким содержанием соли ускоряет старение?

ДЕ ЛАНГР: Безусловно. Когда вы лишаете себя правильной соли, усугубляется любая проблема, при которой для поддержания функций организма необходимо восстановление и обновление клеток.

Вероятно, это самый важный биологический факт, который следует учитывать в разговоре о кельтской соли. Лишённые солевого раствора клетки стареют.

Мы должны рассматривать соль как средство долголетия, потому что, обеспечивая естественную солёность организма, вы поддерживаете клетки так же, как морская вода поддерживает плавающую в ней рыбу.

Без соли вы не можете функционировать. Как я уже говорил, без соли вы не можете переваривать пищу. Ваше сердце не может работать. Надпочечники не могут работать. Печень не может работать. Натрий — основной электролит (катион) циркулирующей плазмы крови и тканевых жидкостей. Клетки должны быть погружены во внеклеточную жидкость на основе натрия. Если они не находятся в такой жидкости, они взрываются.

Клетки млекопитающего, лишённые натрия, буквально взрываются. И вот ещё что стоит принять во внимание: если соль так вредна, почему пациентам больниц вводят солевые растворы внутривенно?

БАЙЗЕР: Почему же?

ДЕ ЛАНГР: Потому что организм работает благодаря соли. Без соли у нас заканчиваются электролиты. А без электролитов наши батареи «разряжаются».

Однако употребление очищенной соли — не решение проблемы. Она способствует патологическому обызвествлению и разрушению клеточных тканей.

Кельтская соль содержит растворённые газы, которые при нагревании дают аромат, напоминающий фиалки.

БАЙЗЕР: Думаю, следует объяснить разницу между обычной очищенной и кельтской солью. В чём она состоит?

ДЕ ЛАНГР: Конечно. Люди в этой стране обычно считают, что вся соль — это хлорид натрия. Говоря о соли, они совершенно упускают из виду, что природная соль содержит ещё 84 элемента, которые служат буфером, защищающим человека от агрессивного действия чистого хлорида натрия.

Природа предусмотрела эти защитные вещества по двум очень важным причинам: во-первых, чтобы организм мог правильно использовать натрий; во-вторых, чтобы после использования натрий полностью и быстро выводился через почки.

Очищенная соль оглушает вкусовые рецепторы и ослабляет их.

БАЙЗЕР: Содержит ли кельтская соль все 84 элемента, о которых вы говорили?

ДЕ ЛАНГР: Кельтская соль содержит все элементы морской воды, за исключением грязи. Она столь же цельная, как и морская вода, из которой получена.

Лучше всего различие между очищенной и кельтской солью выявляет дегустация. Сначала попробуйте немного кельтской соли: ваши вкусовые рецепторы мягко пробудятся.

Если же положить на язык очищенную соль, он выйдет из строя как минимум на полчаса. Вы не сможете различать никакие другие вкусы. Вкусовое восприятие подавляется. Вот почему люди в ресторанах часто сыплют в блюда всё больше соли: соль раздражает их вкусовые рецепторы и подавляет их работу.

БАЙЗЕР: Можете простыми словами рассказать, как делают кельтскую соль?

ДЕ ЛАНГР: При производстве кельтской соли морская вода направляется в отстойное озеро протяжённостью около мили. Благодаря этому солевые частицы оседают на дно. Вода становится прекрасного голубого цвета, более красивого, чем воды любого тропического океана. Затем её проводят по спиралям через цепь концентрационных бассейнов протяжённостью в одну-две мили.

Когда концентрация соли достигает определённого уровня, избыток тяжёлых магниевых солей оседает на дно, где эти соли отфильтровывают. (Такие магниевые соли называют горькими остаточными солями — bitterns; позднее я объясню, насколько они полезны.)

Наконец воду направляют на мелководные площадки, где под действием солнца и ветра она испаряется. Кристаллы соли собирают вручную. Нагревание никогда не применяется, поэтому в результате получается чистая, влажная, биологически активная соль. Никаких химических веществ или консервантов в неё не добавляют.

Соляные бассейны, в которых рассол Атлантического океана превращается в кельтскую соль.

Если рыбы не выживают в воде с очищенной солью, можем ли мы ожидать, что…