Мате: что это за напиток, какой у него вкус и чем он отличается от кофе
Мате — напиток из листьев и молодых веточек падуба парагвайского, Ilex paraguariensis. Его традиционно пьют в Южной Америке. По вкусу мате травянистый, терпкий и слегка горький, а по составу естественно содержит кофеин.
Что такое мате — простыми словами
Мате, или yerba mate, — растительный напиток, который готовят из высушенного сырья падуба парагвайского. Он исторически связан с Южной Америкой и особенно с культурой Аргентины, Парагвая, Уругвая и юга Бразилии.
Падуб парагвайский — не чайный куст Camellia sinensis.
Характерны зелёные, древесные и слегка горькие оттенки.
Количество зависит от сырья и способа приготовления.
Из какого растения делают мате
Сырьё получают из падуба парагвайского — вечнозелёного растения Ilex paraguariensis. Используют листья и молодые части побегов, которые после сбора проходят сушку и дальнейшую обработку.
Поэтому мате нельзя считать зелёным чаем, чёрным чаем или улуном: эти категории делают из чайного растения Camellia sinensis, а мате происходит из другого ботанического вида.
Какой вкус у мате
Для человека, который впервые пробует мате, вкус часто кажется более прямым и травянистым, чем у привычного чая.
Травянистость
Зелёные, сухотравные и растительные оттенки обычно заметны с первой чашки.
Терпкость
Мате может ощущаться сухим и терпким, особенно при крепком приготовлении.
Лёгкая горечь
Естественная горчинка является частью характерного профиля напитка.
От мягкого до дымного
Обработка и происхождение сырья могут заметно менять аромат и интенсивность.
Есть ли в мате кофеин
Да. Мате естественным образом содержит кофеин. Поэтому утверждения вроде «мате бодрит, но кофеина в нём нет» фактически неверны.
Сколько кофеина окажется в конкретной порции, зависит от сырья, количества мате, температуры воды и того, сколько раз его доливают.
Мате и кофе — в чём разница
Их часто сравнивают из-за кофеина, но ботанически, технологически и по вкусу это совсем разные напитки.
Растение
Ilex paraguariensis — падуб парагвайский.
Зёрна растений рода Coffea.
Вкус
Травянистый, терпкий, древесный, иногда дымный.
Обжаренный, горький, шоколадный, ореховый или фруктовый — в зависимости от зерна и обжарки.
Приготовление
Традиционно многократно доливают водой в калебасе.
Экстрагируют один раз выбранным способом: эспрессо, фильтр, турка и т.д.
Поэтому мате имеет смысл воспринимать не как «кофе из травы», а как самостоятельный напиток с другим вкусом и культурой употребления.
Мате — это чай или нет
В бытовой речи мате часто называют чаем, потому что сухое растительное сырьё заваривают водой. Но ботанически это не чай в узком смысле: он не производится из Camellia sinensis.
Точнее называть его настой из yerba mate или просто мате.
Как традиционно пьют мате
Классическая подача связана с двумя предметами: сосудом — калебасой — и металлической трубочкой с фильтром, которая называется бомбилья.
- в сосуд засыпают мате;
- сырьё располагают под углом;
- добавляют воду;
- напиток пьют через бомбилью;
- воду можно доливать повторно несколько раз.
При этом дома мате вполне можно готовить и без традиционной посуды — во френч-прессе, чайнике или кружке с фильтром.
Что значит «зелёный мате»
В коммерческих описаниях «зелёный мате» обычно означает сырьё с более свежим растительным профилем, без выраженной обжаренной подачи.
Это не отдельный ботанический вид. Речь идёт о стиле обработки и вкусовом характере yerba mate.
Почему зелёный мате входит в Утренний Шаманский Чай 2.0
В Утреннем Шаманском Чае 2.0 зелёный мате работает как часть чайно-растительной базы. Он соединяет тёмную глубину пуэра с более свежим, травянистым и терпким слоем композиции.
Травянистый контраст
Мате делает профиль менее тяжёлым и добавляет зелёную растительную линию рядом с пуэром.
Связка с растениями
Его профиль естественно соединяется с саган-дайля, лимонником, имбирём и другими растительными компонентами.
Один из источников
Мате естественным образом содержит кофеин и является одним из кофеинсодержащих компонентов формулы.
Не работает отдельно
Смысл продукта — не в одном мате, а в сочетании чайной базы, растений, экстрактов и L-теанина.
Разобрать всю формулу по компонентам
Пуэр и мате формируют основу, а дальше в композицию входят саган-дайля, лимонник, ежовик, кордицепс, гуарана, L-теанин, кофеин и специи. Количественные пропорции авторской рецептуры публично не раскрываются.
Что читать дальше
Какой китайский чай выбрать
Сравнение пуэра, ГАБА, Да Хун Пао и других чайных направлений.
Частые вопросы о мате
Мате — что это?
Мате — напиток из листьев и молодых побегов падуба парагвайского Ilex paraguariensis, традиционно употребляемый в Южной Америке.
Есть ли в мате кофеин?
Да. Yerba mate естественным образом содержит кофеин. Его количество в напитке зависит от сырья и способа приготовления.
Мате — это чай?
В бытовом смысле его часто называют чаем, но ботанически мате не относится к чаю из Camellia sinensis.
Какой вкус у мате?
Обычно травянистый, терпкий, слегка горький и древесный. Конкретный профиль зависит от обработки сырья.
Чем мате отличается от кофе?
Это напитки из разных растений, с разным вкусом и способом приготовления. Оба могут содержать кофеин, но культура употребления и вкусовой профиль различаются.
Почему мате входит в Утренний Шаманский Чай 2.0?
В формуле мате является частью чайно-растительной основы: добавляет травянистость, терпкость и является одним из естественных источников кофеина.
Материал посвящён yerba mate как растительному напитку. Количественные пропорции авторской формулы Утреннего Шаманского Чая 2.0 не раскрываются.
0 комментариев