Жак де Лангре

Скрытая сила морской соли

TITOV EDITION

Введение к русскому изданию

Соль настолько привычна, что мы почти перестали её замечать. Она стоит на кухонном столе, входит в состав хлеба и консервов, растворяется в воде, исчезает во вкусе приготовленной пищи. Вещь обыденная, дешёвая, будто бы до конца понятная. Но Жак де Лангре предлагает посмотреть на неё иначе: не как на белый порошок из солонки, а как на продукт моря, сложной природной среды и многовекового человеческого труда.

Перед нами книга человека, которого интересовала не одна химическая формула. Для де Лангре соль была одновременно предметом питания, ремесла, исторического исследования и размышления о связи человека с природой. Он прослеживает путь кристалла от соляных бассейнов до промышленного производства, различает способы обработки, обращается к минералам океанской воды, к традициям земледелия и приготовления пищи. Постепенно разговор о соли становится разговором о том, что происходит с продуктом, когда ради удобства, скорости и стандарта из него устраняют всё, что не укладывается в простое определение.

«Скрытая сила морской соли» вышла в 1994 году. Это обстоятельство имеет значение. Книга родилась в кругу идей естественного питания, макробиотики и критики глубокой промышленной переработки продуктов. Её язык несёт отпечаток времени и убеждений автора. Де Лангре пишет убеждённо, порой резко; приводит физиологические объяснения, исторические свидетельства, собственные выводы и гипотезы, не всегда проводя между ними ту границу, которую потребовал бы современный научный текст.

Русское издание не должно стирать эту особенность. Если автор утверждает, что морская соль влияет на гормоны, почки, поведение или устойчивость к радиационному воздействию, мы передаём именно его утверждение — не превращая его в установленный факт и не заменяя осторожной формулой там, где в оригинале звучит категоричное суждение. Точность перевода предполагает верность не только информации, но и силе авторского голоса. Ответственность читателя, в свою очередь, состоит в том, чтобы различать исторический источник и современную медицинскую рекомендацию.

Ценность этой книги не сводится к согласию или несогласию с её автором. Здесь подробно показано, насколько важны происхождение продукта, технологии его добычи и обработки, профессиональное знание тех, кто работает с ним каждый день. Де Лангре возвращает предмету, который мы привыкли считать совершенно одинаковым, биографию: море, ветер, солнце, глину, человеческие руки, торговлю, привычки питания и язык рекламы.

Немаловажна и последняя треть книги, где исследование уходит от кухни и химии к истории идей, алхимическим текстам и символическому значению соли. Эти страницы легче понять, если не требовать от них лабораторного доказательства. Перед нами следы культуры, в которой вещество могло быть одновременно пищей, лекарством, образом сохранения и знаком внутреннего преображения. Отделяя эти значения одно от другого, мы яснее видим и автора, и эпоху.

Мы предлагаем читать де Лангре внимательно и самостоятельно. Не искать в его словах обязательного руководства к действию, а замечать, какие вопросы он ставит: что мы называем натуральным; можно ли судить о качестве по этикетке; как изменяется продукт в ходе обработки; насколько наше представление о питании зависит от привычек, промышленности и языка науки. Хорошая книга не обязана подменять читателю собственное суждение. Иногда её заслуга в том, что после неё привычная вещь уже не кажется бесспорной.

Это издание подготовлено в серии TITOV EDITION — «Библиотека Неизвестного». Мы возвращаем в чтение тексты, которые позволяют проследить историю взглядов, методов и интеллектуальных поисков. Книгу де Лангре стоит воспринимать именно так: как самостоятельный исторический голос, к которому можно прислушаться, задать ему вопросы и продолжить исследование за пределами его страниц.

Михаил Титов Казань 2026

Глава первая. Определение морской соли

Перед нами подлинная натуральная морская соль, полученная простым выпариванием морской воды, без искусственных методов и промышленной обработки. Только ветер и солнце высушивают морской рассол, поступающий из открытого моря в чистые неглубокие глиняные бассейны, окаймлённые водной травой и зелёными растениями. Сверкающие белые кристаллы солевар энергично ворошит, после чего ежедневно собирает их вручную из бассейнов, наполненных живой, постоянно движущейся солёной водой.

По-настоящему сладкий вкус этой соли действительно утоляет подлинный голод по соли, заложенный в нашем инстинкте. Он побуждает нас включать в ежедневную пищу сложнейшее минеральное вещество нашей планеты. И только эта океаническая соль обладает силой возвращать целостность нашим внутренним морям — жидкостям организма.

Когда соль добывают бережно и со знанием дела, океан дарит нам натуральный продукт с изысканнейшим вкусом и физиологически важным сочетанием минералов. Сегодня вся обычная столовая соль искусственна и, к сожалению, не выдерживает сравнения с настоящей морской солью. Из богатейшего набора 92 необходимых минералов, содержащихся в океане, промышленно очищенная разновидность сохраняет лишь два! Обеднённая белая столовая соль вполне заслуживает своей дурной славы и всех предъявляемых ей обвинений.

Однако настоящая морская соль полезна и незаменима для жизни. Биологи и медицинские исследователи стремятся вернуть в наш рацион микроэлементы и макронутриенты. Настоящая морская соль предлагает нам всё это и способна стать границей между жизнью и смертью, здоровьем и болезнью, общественным здравомыслием и всеобщей паникой.

«Скрытая сила морской соли» показывает значение минералов, содержащихся в соли, для поддержания работы тела и ума. В книге также прослеживаются и документируются сохранившиеся в мире источники натуральной морской соли — редкие, но процветающие. При кельтском способе соледобычи кристаллизация происходит исключительно под действием солнечного тепла, в самых чистых и наименее загрязнённых диких уголках планеты. Этот способ позволяет сберегать ценные ресурсы, сохраняя жизненно важные солончаки, их флору и фауну. У такой пищевой соли есть собственный знак происхождения, как у марочных вин. Её чистота, санитарное состояние и способ добычи подтверждены независимыми университетскими исследованиями; статус органического продукта удостоверен группой профессиональных инспекторов «Nature et Progrès» — самой серьёзной и престижной европейской организации по защите интересов потребителей.

Остерегайтесь надписи «морская соль»

На этикетках почти всех упакованных продуктов — в супермаркетах и магазинах здорового питания, на замороженных и консервированных овощах, хлебе и мясных изделиях — нередко появляется название «морская соль». Увидев его, мы можем почувствовать себя спокойно и уверенно, решив, что хотя бы с солью в составе этих продуктов всё в порядке.

Но всё далеко не так!

Эта морская соль прошла полную очистку. Первоначально она, возможно, и была добыта из моря, но затем:

1. Её извлекли механизированным способом из земляных или бетонных бассейнов, используя бульдозеры, и пропустили по металлическим трубопроводам.

2. Подвергли многочисленным искусственным процессам, ухудшающим её качество.

3. Нагрели до температур, значительно превосходящих солнечное тепло, чтобы разрушить её молекулярную структуру.

4. Лишили всех важнейших минералов, необходимых для нашей физиологии1.

5. Дополнительно изменили химическими добавками, чтобы соль свободно сыпалась, была отбелена и йодирована.

Называть то, что осталось, «морской солью» — подмена понятий и уловка.

Кроме того, в это изменённое, ненатуральное вещество после вакуумной обработки добавляют вредные химические соединения, призванные замаскировать последствия всех перенесённых им воздействий. К таким добавкам относятся вещества, препятствующие слёживанию, неорганические соединения йода, а также декстроза и отбеливающие агенты.

Куда двигаться дальше?

Необходимо рассмотреть обе стороны вопроса. Простой естественный процесс выпаривания под действием солнечной энергии был отброшен2, когда покупатели захотели видеть на столе более белую соль, а позднее — когда промышленности потребовался химически чистый хлорид натрия для производства хлора, пластмасс, а также для металлургии и атомной энергетики.

Часть технологического процесса современной очистки соли

1. Рассол поступает в последовательность нагревателей, в которых его температуру поэтапно повышают до 290 °F. Однако при такой высокой температуре он не закипает, поскольку находится под большим давлением.

2. Сильно нагретый рассол поступает в аппарат, заполненный булыжниками. Здесь из него удаляются примеси, оседающие в виде накипи: при такой температуре они нерастворимы.

3. Затем давление сбрасывают в ряде испарительных аппаратов. Это позволяет рассолу охладиться до 226 °F; когда он поступает в последний аппарат, начинается кристаллизация.

4. В выпарной ёмкости кристаллы соли образуются, увеличиваются в размерах и автоматически сгребаются в солесборник. Неиспарившийся рассол переливается через край слева и насосом возвращается в нагреватели для повторного прохождения цикла.

5. Влажная соль из солесборника поступает в центробежный сепаратор, который отделяет большую часть оставшегося в ней рассола. Рассол возвращают в нагреватели, а соль направляют во вращающуюся сушилку.

6. Непрерывный поток соляных кристаллов проходит через вращающуюся сушилку, продуваемую постоянным потоком горячего, сухого, отфильтрованного воздуха. При этом удаляется оставшаяся влага, и соль становится совершенно сухой.

7. Высушенная соль затем проходит через ряд магнитных сит с частотой сетки от 6 до почти 100 ячеек на дюйм. Так соль точно сортируют по размеру для различных целей.

8. После просеивания и классификации соль каждого размера поступает в отдельный бункер.

Схема и подписи любезно предоставлены компанией Diamond Crystal Salt Company, Сент-Клэр, штат Мичиган.

Надписи на технологической схеме (перевод с английского)

HEATERS — нагреватели; Brine from Storage — рассол из хранилища; Feed Brine — подаваемый рассол; 1st / 2nd — первый / второй; Live Steam — острый пар; GRAVELER — гравелер; Stone — камни; First / Second / Third Flasher — первая / вторая / третья камера мгновенного испарения.

Brine Return — возврат рассола; EVAPORATOR PAN — выпарная ванна; Circulating Pump — циркуляционный насос; Salt Well — солесборник; Centrifugal Separator — центробежный сепаратор; ROTARY DRYER — вращающаяся сушилка; Conveyor — конвейер; ELECTRO-MAGNETIC VIBRATING SCREENS — электромагнитные вибрационные сита; Salt — соль.

Производители соли, ориентированные на прибыль, обнаружили, что продажа нескольких элементов, извлекаемых из первоначального морского рассола, может приносить огромный доход. Началась безумная погоня за прибылью, и новая отрасль солерафинирования возникла под заявления о более чистой соли, сопровождавшимися полуправдой и потоком пропаганды. Соль всегда олицетворяла честность и правду; теперь она превратилась в ещё один опошленный и осмеянный поддельный пищевой продукт.

Поскольку на пищевую соль приходится лишь семь процентов общего объёма производства соли, а оставшиеся 93 процента используются химической и другими отраслями промышленности, очень немногие знают, что очищенная соль — яд, и ещё меньше людей осведомлены, что цельная натуральная соль по-прежнему доступна. В мире ещё есть место, где подлинную морскую соль продолжают добывать в её естественном, чистом виде. О цельности её кристаллов свидетельствует их форма, а о богатстве минералами — светло-серый цвет. Такая соль имеет также маркировку, удостоверяющую её происхождение и органический способ производства, подобно марочным винам с указанием места происхождения. Между тем предприятия по очистке соли продолжают настойчиво продвигать свою белую соль для солонок, вводя потребителей в заблуждение названием «морская соль».

Добыча соли как семейный промысел

Кельтские солевары с гордостью продолжают древнюю традицию соледобычи у моря. Их единственная цель — производить соль, которая укрепляет здоровье и обостряет ум. Для высушивания эти мастера солеварения пользуются только солнцем и ветром, ежедневно вручную собирая кристаллы и тщательно поддерживая безупречную чистоту окружающей среды на своих соляных участках.

Солевары кельтской Бретани продолжают добывать соль, которая не только соответствует потребностям человеческого организма, но и позволяет сохранять леса и топливо, оберегая несколько тысяч акров жизненно важных, первозданных солончаков, их дикую флору и фауну.

Микроклимат, создаваемый обширной сетью предварительных бассейнов, каналов, отстойных резервуаров и неглубоких глиняных испарительных ёмкостей, ощутимо способствует чистоте воздуха в регионе и благополучию экосистемы планеты. Кроме того, здесь получают натуральную соль, которая содержит меньше всего натрия и больше всего ценных полезных элементов.

В августе 1991 года французское правительство объявило соледобывающий район Бретани национальным достоянием, признав практику кельтского солеварения национальным сокровищем.

Наши предки давно признали живительные и целебные свойства морской соли. Они также знали, что натуральная кристаллическая соль обеспечивает жизненно важную связь с силами и стихиями Природы. Поэтому стоит уделить немного времени истории соледобычи, чтобы понять, какую важную роль этот элемент сыграл в развитии физического и умственного благополучия человека на протяжении веков и какое глубокое влияние продолжает оказывать на нашу духовную жизнь.

Наши далёкие предки, возможно, начинали с каменной соли из земных недр, минеральных солонцов, к которым приходили животные, или солёной воды из илистых ям. Хотя месторождения каменной соли не столь желательны, как натуральная морская соль, кочевые племена, питавшиеся мясом, могли приспособиться к более высоким концентрациям сульфата кальция и хлорида калия, присутствующим в этой земной соли, благодаря богатому мясом рациону. Вегетарианцы, однако, переносят каменную соль не столь хорошо.

Красный цвет природных наземных соляных отложений вместе со вкусом, напоминающим кровь, должно быть, производили очень сильное впечатление на первобытные племена.

В тёплом климате сгущать и высушивать рассол из соляных источников и других водоёмов было довольно легко. Набрав вёдра солёной воды, многие жители внутренних областей изобретательно использовали полые древесные стволы как ёмкости для кристаллизации соли и удаления из неё горечи. Однако большинству людей приходилось промывать, а затем кипятить рассол, чтобы удалить песок, грязь и избыточные соли калия и кальция.

Более предприимчивые поселенцы разбивали лагеря у морского берега, становясь смелее и независимее в мыслях и поступках. Среди этих бесстрашных предков были кельты, которые выделяли три главных символа и глубоко их почитали: пшеницу, воду и соль. Эти три вещества образовывали прочную триаду и лежали в основе их практических философских принципов. Пшеница — символ жизни, её средоточие и источник возрождения. Соль — продолжение огня, рождённое водами, могущественный элемент, используемый в алхимии и трансмутации. Кристально чистая вода и соль также даруют духовную силу и добродетельную нравственность.

В кельтской традиции глубоко укоренилось почитание основных стихий, окружающих человека. Жрецы-друиды совершали сезонные обряды обновления ради членов племени. Считалось, что силы неба и земли встречаются и умножаются в каирне — каменной насыпи или пещере. Из них жрецы черпали силу, полученную от Природы.

Друиды, бывшие не только верховными жрецами кельтов, но и их светскими руководителями, выбирали для своих церемоний дикие, удалённые места — горы, острова или морское побережье. Так они не только избегали отвлекающих обстоятельств, но и приближались к священным силам природы. Изогнутые витки великой мистической спирали, высеченной внутри каирна, обозначают не только путешествие души через смерть к покою и возрождению. Сегодня мы находим ту же спираль в материальной, практической форме — в самом устройстве освещённых солнцем глиняных бассейнов, которые кельты выкапывали у берегов для добычи океанической соли.

Направляя морскую воду по спиральному пути на суше, они заставляли концентрированный рассол, уже готовый превратиться во влажные кристаллы, повторять тот самый путь трансмутации, который проходит материя, выходя из хаоса.

Кельты верили, что морская соль, подобно всем природным элементам, наделена особыми энергетическими свойствами и содержит дух Божества. Современная наука даёт этому логическое подтверждение: ведь морская соль — продукт внутреннего огня Земли и трансмутации тектонических пластов под океанским дном под действием этого огня. Мы помним также, что задача кельтских жрецов состояла в распознавании этих сил Природы и обозначении ясного пути, связывающего физические и духовные элементы с каждым членом племени.

Соль — единственный элемент трансмутации среди всех веществ природы, который позволяет человеку ходить прямо, обрести разум и оставаться совершенно свободным. Именно поэтому соль столь высоко ценили и каждый день собирали с особой тщательностью. Космическому происхождению соли, связывавшему нас также с колыбелью жизни — океаном, придавали огромное значение. Когда соль собирают из глиняных бассейнов или с основы из микроводорослей, её ионизация и усиление возникают благодаря теснейшему единению соли и воды с Небом и Землёй.

Тщательное распределение работ и ежедневный сбор этого жизненно важного вещества, по племенному обычаю, всегда поручали самым способным, деятельным и энергичным мужчинам и женщинам рода. Соль была драгоценнейшим даром, которым обменивались или который вручали при встрече с новыми людьми, — обычай, оказавшийся исключительно долговечным. Даже теперь, когда кому-то делают подарок, он принимает форму небольшого количества настоящей соли и маленькой буханки пшеничного хлеба или хлеба из полбы. Это два традиционных дара кельтского народа, хотя обычай переняли и многие другие культуры.

Глава вторая. Самое сложное вещество на земле

Когда морскую соль получают из обдуваемых ветром бассейнов с кристально чистым рассолом, все содержащиеся в океане минералы в своей совокупности образуют пищевую соль высшего качества. Это понимали уже люди неолита, никогда не изучавшие ни биологию природы, ни физиологию соли, но интуитивно сознававшие, что морская соль превосходит соль материковых солонцов. Об этом им подсказывал инстинкт.

На протяжении всей истории морская соль пользовалась священным почитанием. Наши предки видели в ней вещество, обновляющее кровь, начало равновесия и жизни. И сегодня названия городов, оканчивающиеся на «lick», свидетельствуют о том, что наших далёких предков привлекали морские побережья и залежи каменной соли. В Англии названия городов с окончанием «wich», а в Германии — с «saal», как, например, Зальцбург, напоминают о неолитическом происхождении этих поселений. Вокруг соляных залежей и источников возникали древние поселения.

Отчётливое предпочтение морской соли той, что добывают в шахтах, глубоко укоренилось в наших генах. И сегодня мы интуитивно выбираем продукт, на этикетке которого написано «морская соль»: настолько силён этот древний инстинкт. Однако теперь очищенная соль имеет совершенно одинаковый химический состав независимо от того, получена ли она из моря или добыта в шахте: на 99 % она состоит из чистого хлорида натрия. Все макро- и микроэлементы исчезли.

Распространённые торговые марки современной столовой соли не соприкасались с морем миллиарды лет: их соль происходит из высохших внутренних морей, мёртвых солёных озёр или древних соляных шахт. Семьдесят процентов соли, производимой в наши дни, получают из ископаемых соляных отложений.

Ни в одном магазине не продаётся «натуральная морская соль». Даже развесная или расфасованная «морская соль», которую в магазинах здорового питания предлагают как натуральную, поступает с тех же рафинировочных предприятий, что и соль известных торговых марок. Соли, рекомендуемые приверженцами макробиотики, в том числе Lima, Si-salt, Muramoto и другие марки, собирают механизированным способом, а затем подвергают промывке, вывариванию, снятию поверхностного слоя и сушке в печах. Сопоставление результатов анализа этих солей, приведённое на следующей странице и предоставленное самими производителями или торговцами, говорит гораздо больше любых слов.

Сравнение минеральных элементов в натуральной кельтской морской соли и других видах соли

Этот анализ составлен на основе исследований Нантского университета, работ профессора Л. К. Керврана и книги Рене Кинтона «Морская вода: органическая среда», изданной Библиотекой Медицинской академии в Париже, Франция.

Глава третья. Соль и промышленная революция

С середины XVIII века до Первой мировой войны центральное место в экономической истории солеварения занимал ряд изменений, известных как промышленная революция, — систематическое применение знаний для разработки более эффективных способов производства. Основанное на научных знаниях производство химических веществ требовало больших количеств соли (чистого хлорида натрия) для промышленных процессов и фабрик. Чтобы сократить транспортные расходы, промышленные потребители с их неутолимой потребностью в сырье размещали предприятия вблизи соляных промыслов. Из этой новой химически чистой соли они производили взрывчатые вещества, газообразный хлор, соду, сельскохозяйственные удобрения и пластмассы. Эти гигантские промышленные комплексы одновременно являются крупнейшими покупателями продукции солеваров; они могут устанавливать желаемую степень чистоты соли и влиять на то, какие источники будут разрабатываться, — а именно месторождения соли вдали от моря, где соль уже не содержит многих минералов, уже сухая и потому обходится в очистке гораздо дешевле океанской соли. Покупатели столовой и пищевой соли, составляющие весьма незначительную долю соляного рынка (7 %), вынуждены подчиняться диктату промышленных заказчиков.

Впервые в истории человечества почти каждая страна мира сегодня производит достаточно рафинированной соли, чтобы удовлетворять собственные промышленные потребности по вполне разумной цене. Однако, хотя соль промышленного качества дешева, когда речь заходит об удовлетворении биологических потребностей человека, это современное чудо химии оказывается дорогостоящим и плачевным провалом. Если оценивать влияние промышленной революции с точки зрения здоровья человека, появление процесса рафинирования следует рассматривать как одну из главных причин ухудшения здоровья в современном мире. Поскольку рафинированную соль специально производят для промышленного и химического применения, её токсическое действие на организм человека мало кого заботит.

Поскольку столовая соль происходит из той же партии, что и промышленная соль, подвергнутая вакуумному рафинированию, её обрабатывают каустической содой или известью, чтобы удалить все следы солей магния. Эти жизненно важные соли магния удаляют не потому, что они мешают соли свободно высыпаться из отверстия солонки, а потому, что их продажа на химическом рынке приносит больше прибыли. Между тем соли магния — совершенно необходимая составная часть пищевой соли; они выполняют важные биологические и лечебные функции. Кроме того, чтобы предотвратить повторное поглощение влаги, производители рафинированной соли теперь добавляют в конечный состав алюмосиликат натрия или жёлтую кровяную соль натрия в качестве осушителей, а также различные отбеливающие вещества. Но поскольку столовая соль, прошедшая такую химическую обработку, больше не может соединяться с жидкостями человеческого организма, она неизменно вызывает серьёзные проблемы, связанные с отёками (задержкой воды), и ряд других нарушений здоровья.

Наблюдаемые сегодня страх перед солью и фактический запрет на употребление продуктов с высоким содержанием натрия вызывают серьёзную обеспокоенность у биологов. Бессолевые диеты могут привести к солевому голоданию, которое стало суровой реальностью современного мира, но в действительности речь идёт о недостатке макро- и микроэлементов — биологическом дефиците, который один лишь рафинированный хлорид натрия устранить не способен.

Глава четвёртая. Что даёт натуральная морская соль

Минеральные вещества, содержащиеся в морской соли, которую добывают экологичным способом, вручную, с умением и уважением к законам жизни, — это 84 элемента, изначально присутствующих в море. Ни один из этих элементов не удаляется из натуральной кельтской морской соли. Растворённый вновь в воде или во влаге пищи во время её приготовления, этот воссозданный «океан» обнаруживает поразительное сходство с человеческой кровью и жидкостями организма. Основы физиологии подтверждают, что идеальным средством восполнения, способным поддерживать или восстанавливать здоровье человека, должна быть именно та морская соль, в которой сохранились все элементы первоначальной морской воды. Хотя биологическая необходимость каждого из этих элементов ещё не доказана, установлено, что 24 из них необходимы для поддержания жизни3. Многие из них должны присутствовать лишь в концентрациях, измеряемых миллионными долями (ppm), чтобы обеспечивать или восстанавливать важнейшие биологические функции. По существу, эти микроэлементы усваиваются должным образом и могут безопасно использоваться организмом только при содержании в миллионных долях. Если концентрация этих элементов превысит уровень микродоз, они будут слипаться в скопления, что нарушит их усвоение живыми клетками4.

Минералы и растворённые газы океана не только обеспечивают устойчивую среду для морской жизни, но и помогают поддерживать химическую и физическую устойчивость живых организмов на суше, обеспечивая выживание растительного и животного мира нашей планеты.

Воздух над океанскими водами насыщается растворёнными в океане газами, разносит их и непрерывно переносит и высвобождает среди всех форм наземной жизни по всему земному шару. Значительная часть этих газов, переносимых воздухом, уничтожается городским загрязнением; к счастью, те же редкие газы заключаются в кристаллах соли при их образовании на морском берегу, повышая действенность соли как биологического регулятора функций нашего организма. Таким образом, чистая натуральная соль, удерживающая все эти необходимые минералы и газы, имеет важнейшее значение для эффективного поддержания и восстановления человеческой энергии. Любопытно, что при измельчении натуральной кельтской морской соли (оно не требуется и не рекомендуется) во время размола соль испускает едва уловимый аромат, напоминающий фиалки, — ещё один характерный признак того, что из неё высвобождаются газы, жизненные эссенции, подобные цветочным5.

Признаки настоящей соли

Соль настолько важна в нашем питании, что процесс её производства требует самого тщательного контроля, пристального внимания и особой чуткости, чтобы конечный продукт точно отвечал нашим биологическим потребностям. Большинство современных потребителей знакомы лишь с рафинированным либо вываренным белым продуктом, полученным вакуумным выпариванием. Чтобы определить, действительно ли соль представляет собой цельный продукт естественной кристаллизации океанской воды, помогут следующие ориентиры. Только натуральная морская соль обладает такими свойствами:

1. Она имеет светло-серый цвет; при хранении соль у основания ёмкости немного темнеет.

2. На ощупь она влажная и сохраняет влагу даже при длительном хранении в прохладном месте.

3. Она состоит из очень мелких кристаллов правильной кубической формы.

Каждый из этих трёх признаков свидетельствует о целостности и полноценности натуральной морской соли, а также гарантирует её действенность как исключительного сочетания пищевого продукта, приправы и лекарства, которое создаёт, поддерживает или восстанавливает оптимальное здоровье.

Значение серого цвета

Некоторые минералы, присутствующие в подлинной натуральной морской соли, придают ей светло-серую окраску и свидетельствуют о её способности поддерживать все биологические функции. Цвет натуральных продуктов обнаруживает богатство содержащихся в них минералов. Это относится и к цельнозерновой пшеничной муке, и к натуральному нерафинированному сахару. Белая рафинированная соль своим полным отсутствием цвета обнаруживает бедность минерального состава и биологическую неэффективность.

Влажность соли как жизненно важный признак

Океаны — жизненная кровь планеты. Все необходимые микро- и макроэлементы соли остаются внутри кристалла лишь до тех пор, пока в нём сохраняется влага. Любое искусственное нагревание, удаляющее эту влагу, уничтожает богатства океана. После быстрой кристаллизации, сушки в печи или вываривания соль теряет всё. Та удерживающая воду часть морской соли, в которой главную роль играют соли магния, обладающие высокой способностью удерживать влагу, называется маточным раствором, или горьким рассолом. В древней традиционной священной медицине кельтов его используют для лечения серьёзных физических и психических расстройств, тяжёлых ожогов и других недугов. Современные биологи подтверждают, что маточный раствор восстанавливает нарушенное водно-электролитное равновесие — расстройство, которое ведёт к утрате иммунной реакции, возникновению аллергии и многочисленным проблемам со здоровьем. Лечебное действие маточного раствора признаётся и используется представителями европейской медицины и сохраняется в практике по сей день. Влага помогает передавать энергию самих великих океанов; если океаны — жизненная кровь нашей планеты, то натуральная морская соль создаёт жизненную кровь нашего организма.

Влага, неизменно присутствующая в натуральной кельтской соли, скапливается на дне ёмкости или пакета, поэтому верхний слой на ощупь кажется почти сухим. Вот почему содержимое пакета с солью всегда желательно перемешивать перед использованием. Натуральную морскую соль удобнее всего брать из солонки-чаши или ящичка для соли; она легко растворяется во влаге самой пищи, и обычно её добавляют ближе к концу приготовления. Если сыпать сухую соль на пищу из солонки с отверстиями, это несколько затрудняет её усвоение. В таком виде она также поступает в организм в неионизированной форме, поэтому может вызывать жажду и уменьшать некоторые из своих преимуществ.

Кристаллическая структура и её качество

Мелкие кубические кристаллы натуральной морской соли сохраняют и защищают целостность этого природного вещества. Благодаря наименьшей возможной площади поверхности вода и кислород не могут проникнуть сквозь кубическую оболочку и изменить её содержимое. Форма куба создаёт действенную защитную упаковку от внешних воздействий. Но как только эти кристаллы разрушаются или перекристаллизуются, площадь поверхности соли многократно возрастает, создавая условия для быстрого окисления и обезвоживания. Одновременно ускоренное и ничем не сдерживаемое испарение влаги из кристалла уносит часть маточного раствора, вызывая ещё более выраженную утрату элементов. Поэтому этот последний признак — сверкающая кристаллическая структура — имеет даже большее значение, чем цвет, и свидетельствует о целостности натуральной соли так же, как блеск драгоценного камня свидетельствует о его достоинстве.

Эти три признака цельной натуральной соли рассказывают почти всю её историю. Несколько тысяч акров соляных болот, на которых добывают кельтскую океанскую соль, играют жизненно важную роль в регулировании климата, а также служат генераторами и накопителями тепла. Каждый август (и нам удалось наблюдать это явление в августе 1991 года), когда соляные поля «варятся» под действием перегретого сухого воздуха, каждый морской грозовой фронт разделяется на две массы, которые уводят возможные осадки в глубь суши двумя отдельными путями: одна половина фронта следует вдоль реки Вилен, другая — по долине Луары. Это уменьшает количество дождей до уровня более низкого, чем у Средиземного моря. Кроме того, яркость солнечного света здесь сравнима с высокогорными районами и ещё усиливается его отражением от соляных бассейнов и океана.

К этим климатическим преимуществам следует добавить исключительное качество атмосферы: океанские ветры, дующие с моря к суше и уже насыщенные морскими ионами, дополнительно обогащаются кислородом, озоном, другими ионами и редкими элементами. В сочетании с влагой, испаряющейся с соляных равнин, всё это образует огромные массы ионизированных аэрозолей, полностью свободных от наземных и городских загрязнений.

Эта ионизированная морская атмосфера отражается от густых сосновых лесов возле побережья, где к формирующимся кристаллам соли высвобождается ещё больше кислорода растительного происхождения. Кроме того, с 1988 года солевары приняли правила контроля качества: каждый урожай отбирают по однородности кристаллов. Такой отбор призван поддерживать и подчёркивать ценность каждой небольшой партии соли безупречного качества; его основа — систематическая оценка качества воды и соли. Просеивание кристаллов удаляет любые посторонние частицы, которые мог принести ветер. Этот контроль качества был официально отмечен Министерством сельского хозяйства, присудившим престижный знак «Red Label», служащий отличительным знаком высококачественного пищевого продукта. В августе 1991 года ещё одно признание мастерства работников соляных промыслов пришло от известной французской организации сертифицированных производителей органической продукции «Nature et Progrès», отметившей их выдающуюся работу.

Глава пятая. Новый взгляд на минеральные добавки

Именно в растительном мире находятся главные источники минеральных веществ для питания человека: зерновые, овощи и фрукты. Нерафинированная океанская соль полностью восполняет потребность в необходимых элементах, поставляя микроэлементы, которые практически недоступны из растительного мира, но содержатся в кристаллах соли в «точных дозировках». Споры о приёме пищевых добавок до сих пор не утихают, особенно когда их принимают в неорганической форме, а не получают из растительной пищи. Однако ни макронутриенты, ни микроэлементы никогда не следует принимать бездумно, в произвольных количествах. У большинства из них количественный диапазон между необходимой и токсичной дозой очень узок. Недостаточно, например, чтобы рацион содержал нужное количество необходимых питательных веществ: требуется ещё, чтобы эти микроэлементы были активны и могли подвергаться метаболическим превращениям. Недавние исследования6 показали, что многие физиологические реакции организма блокируются, и он не может должным образом использовать микроэлементы. Такое нарушение может приводить как к обычным состояниям дефицита, так и к начальным стадиям заболеваний.

Из основ биологии известно, что действие микроэлементов наиболее заметно на уровне ферментов, которые облегчают или регулируют процессы в организме. Микроэлементы рассматриваются как регуляторы, способствующие согласованию обменных процессов, обеспечивающих нормальное протекание реакций и функционирование организма. Их присутствие наделяет организм способностью самостоятельно восстанавливать своё биохимическое равновесие. Без этих микроэлементов такие процессы либо шли бы очень медленно, либо требовали бы чрезмерных дополнительных затрат энергии.

Разумеется, эти реакции и функции осуществляются только при соблюдении вполне определённых условий:

1. Поддерживается надлежащее значение pH (кислотно-щелочной показатель) окружающей среды.

2. Достигается соответствующее значение rH₂ (окислительно-восстановительного потенциала) среды.

3. Температура окружающей среды соответствует необходимым условиям.

4. Обеспечиваются нужная концентрация всех элементов и правильное относительное процентное соотношение между ними.

5. Соблюдается точная последовательность всех предшествующих реакций (синергия действий и реакций).

6. Ритм соответствует упорядоченному циклу жизни.

7. Остальные элементы присутствуют в надлежащих концентрациях (фактор совместного действия).

Если в организме возникает блокировка, ферменты можно вновь активизировать, восстановив присутствие солей металлов — микроэлементов. Однако делать это необходимо в виде ионизированного раствора металлического катализатора чрезвычайно низкой концентрации, вплоть до нескольких частей на миллион.

Необходимость как можно более низкой концентрации подтверждена токсикологическими исследованиями Джорджа К. Дэвиса во Флоридском университете: они показали, что ионизированные микроэлементы-металлы, которые вследствие этого легче усваиваются, быстрее достигают токсичной дозы.

Поэтому ограничение…