Церемониальное какао: что это такое и чем оно отличается от обычного какао
Слово «церемониальное» сегодня продаёт какао почти так же хорошо, как когда-то слово «органическое». На упаковке появляются джунгли, шаманы, древние символы и обещание открыть сердце. Но есть один неприятный вопрос: что именно лежит внутри упаковки?
Первое, что стоит знать: «церемониальное» — не магический сорт какао
Надпись на упаковке ещё ничего не доказывает.
Нет отдельного дерева, на котором растут исключительно «церемониальные» плоды для посвящённых. Нет тайного ботанического сорта, который автоматически становится священным после сбора урожая.
И само слово «церемониальное» не является строгой гарантией качества продукта.
На практике этим словом чаще называют цельную какао-массу или какао-пасту, приготовленную из ферментированных и высушенных какао-бобов с сохранением их естественного какао-масла.
То есть перед нами не привычный обезжиренный порошок. Не сладкая смесь для завтрака. Не плитка шоколада.
Перед нами измельчённый цельный какао-боб.
И именно здесь начинается главное отличие.
Какао-паста, порошок и шоколад — это не одно и то же
В русском языке слово «какао» создаёт небольшую путаницу. Им называют и растение, и порошок, и сладкий напиток, и иногда вообще всё коричневое, что пахнет шоколадом.
Но если мы говорим о церемониальном какао, форму продукта стоит различать.
Измельчённые какао-бобы вместе с естественным какао-маслом. Паста плотная, жирная и при прохладной температуре обычно твёрдая. Именно её чаще используют для церемониального напитка.
Порошок получают после удаления части какао-масла. Он легче размешивается и удобен для обычной чашки, но напиток получается менее плотным.
Это какао плюс другие ингредиенты: сахар, а иногда молоко, дополнительные жиры, ароматизаторы, эмульгаторы и начинки. Чем длиннее состав, тем дальше продукт от исходного боба.
Порошок плохой?
Нет.
И вот здесь не нужно создавать новую религию.
Хороший какао-порошок может быть прекрасным продуктом. Он удобен для повседневного напитка, знакомства с какао или более лёгкой практики.
Просто это другая форма продукта.
Когда часть естественного какао-масла удалена, меняются плотность и характер напитка. Цельная паста сохраняет боб вместе с его жировой частью и поэтому ощущается иначе.
А шоколад?
Шоколад тоже не враг человечества.
Но если перед тобой плитка, где на первом месте сахар, затем молочный жир, ароматизаторы и только потом какао, странно выдавать её за цельное церемониальное какао.
Это десерт.
Можно съесть его с удовольствием. Можно даже устроить с ним прекрасный вечер. Только не нужно менять название продукта ради красивой истории.
Почему настоящее какао часто совсем не похоже на привычный «вкус какао»
Большинство из нас впервые встречается не с какао, а со сладостью.
С сахаром. Молоком. Ванилью. Растворимой смесью. Шоколадкой из детства.
Поэтому первая встреча с цельной какао-пастой иногда вызывает почти недоумение.
Она может быть горькой. Плотной. Маслянистой. Земляной. Терпкой. Иногда во вкусе появляются орехи, фрукты, дым или заметная кислотность.
И человек спрашивает:
— А где шоколад?
А шоколада здесь как раз может и не быть.
Есть какао.
Хорошая цельная паста не обязана быть идеально гладкой. Не обязана быть сладкой. И точно не обязана понравиться каждому с первого глотка.
В этом нет недостатка. Это просто встреча с продуктом без привычной маски.
Переверни упаковку. Там заканчивается легенда и начинается продукт
Лицевая сторона продаёт историю. Состав сообщает, что ты действительно собираешься положить в чашку.
На лицевой стороне можно написать что угодно:
«Сакральное». «Шаманское». «Сердечное». «Древнее». «Высоковибрационное».
Ни одно из этих слов не заменяет состава.
- какао тёртое;
- какао-масса;
- цельные измельчённые какао-бобы;
- в некоторых случаях — дополнительное какао-масло.
Чем больше ингредиентов, тем внимательнее следует смотреть, что перед тобой.
Сахар не превращает продукт в зло. Но это уже не чистая какао-основа.
Молоко тоже не является преступлением против древних богов. Оно просто меняет состав, вкус и переносимость.
И если напиток готовится для других людей, состав вообще перестаёт быть вопросом вкуса ведущего.
Люди должны знать, что они получают.
Молоко, орехи, соя, кокос, мёд, специи и растительные ингредиенты могут иметь значение для переносимости и аллергических реакций.
Фраза «секретная авторская смесь» звучит красиво ровно до того момента, пока этот напиток не оказывается в чужом теле.
Тогда как выбрать церемониальное какао?
Не по фотографии шамана.
Не по количеству золотых символов на упаковке.
И даже не только по цене.
Дорогой продукт может быть хорошим. Может быть посредственным. Высокая цена сама по себе ничего не доказывает.
Есть вопросы намного полезнее.
Цельная какао-масса или смесь из нескольких ингредиентов?
И если есть — какое место он занимает в составе?
Это один из ключевых признаков цельной какао-пасты.
Происхождение и обработка влияют на вкус и характер продукта.
Ферментация, сушка и дальнейшая обработка имеют значение.
Понятный производитель и честный состав полезнее любой легенды о древнем посвящении.
Мне вообще нравится простой критерий:
я хочу понимать, что держу в руках.
Откуда оно пришло. Что с ним сделали. Что добавили. И что в итоге попадёт в тело.
Это звучит менее мистически, чем «бобы силы, собранные по древней традиции».
Зато значительно честнее.
Но почему тогда оно всё-таки называется церемониальным?
Потому что здесь продукт встречается с отношением.
Не всякая цельная какао-паста автоматически становится церемонией. Можно бросить кусок пасты в кастрюлю, выпить напиток между двумя телефонными звонками и побежать дальше.
Это будет хорошее какао.
Но не обязательно церемония.
И наоборот: слово «церемониальное» на банке не создаёт ни присутствия, ни уважения, ни безопасности.
О том, что такое какао-церемония на самом деле, я уже подробно писал отдельно.
Если коротко: церемонию создаёт не название напитка. Её создают внимание, намерение, время, границы, пространство и то, как человек возвращается из практики обратно в свою жизнь.
Какао здесь помогает.
Но оно не подменяет весь процесс.
Не покупай легенду вместо какао
Мне близка сакральность растений.
Но сакральность для меня не начинается с красивой этикетки.
Она начинается раньше.
С земли. С дерева. С плода. С человека, который собрал урожай. С ферментации. С сушки. С дороги, которую прошёл продукт.
А затем — с человека, который берёт его в руки.
Можно говорить о духе растения и одновременно не знать, что находится в чашке.
Можно знать всю биохимию продукта и относиться к нему как к очередному расходнику.
Мне неинтересны обе крайности.
Интереснее место посередине.
Где есть знание без цинизма. И уважение без выдумки.
Там какао не приходится притворяться магическим.
Ему достаточно быть настоящим.
Короткие ответы
Что такое церемониальное какао?
Чаще всего так называют цельную какао-массу или пасту из ферментированных и высушенных какао-бобов с сохранённым естественным какао-маслом. Сам термин «церемониальное» не является гарантией качества.
Чем церемониальное какао отличается от какао-порошка?
Цельная какао-паста содержит естественное какао-масло боба. При производстве порошка часть жира удаляется, поэтому меняются структура и плотность напитка.
Можно ли использовать обычный какао-порошок для практики?
Да. Порошок не является «плохим» продуктом. Он подходит для обычной чашки, знакомства или мягкой практики. Но это не то же самое, что напиток из цельной какао-пасты.
Церемониальное какао должно быть горьким?
Цельная какао-паста обычно имеет выраженную естественную горечь и может обладать земляными, ореховыми, фруктовыми, дымными или кисловатыми оттенками. Конкретный вкус зависит от происхождения и обработки.
Можно ли использовать шоколад вместо церемониального какао?
Шоколад является отдельным продуктом и часто содержит сахар, молочные компоненты, ароматизаторы и другие добавки. Провести осознанную встречу можно с чем угодно, но сладкую плитку некорректно автоматически называть цельным церемониальным какао.
Как понять, что какао качественное?
Смотрите прежде всего на состав, происхождение бобов, прозрачность производителя, наличие добавок и форму продукта. Слова «сакральное» или «шаманское» сами по себе ничего о качестве не говорят.
0 комментариев